養生需警惕4種沒煮熟的蔬菜

養生人士鼓勵日常多吃蔬菜， 因為蔬菜富含大量人體所需的微量元素、粗纖維和維生素。 但是吃蔬菜的方法很有講究， 某些沒煮熟的蔬菜如果吃了那非但起不到養生的功效， 反而會危害到我們的身體。 那麼那些蔬菜沒煮熟會危害到我們的身體那？

*大豆

致命毒素：皂素

致使機理：

由於生大豆中也含有毒成分皂素， 因此， 如果大豆鮮磨的豆漿未煮熟時就食用， 也可引起食物中毒。 特別是將豆漿加熱至80℃左右時， 皂素受熱膨脹， 泡沫上浮， 形成〝假沸〞現象， 其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，

如果飲用這種豆漿即會引起中毒， 通常在食用0.5~1小時後即可發病， 主要出現胃腸炎症狀。

解毒方法：

為了防止飲用生豆漿中毒， 在煮豆漿時， 出現〝假沸〞後還應繼續加熱至100℃。 煮熟的豆漿沒有泡沫， 而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞， 然後再用小火煮10分鐘左右， 這樣即可達到安全食用的目的， 也能夠盡可能地保持營養。

*藍紫色的紫菜

致命毒素：環狀多肽

致命機理：

紫菜水發後若呈藍紫色， 則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。

解毒方法：

這些毒素蒸煮也不能解毒， 不可食用。

新鮮的紫菜顏色暗綠油亮， 優質的幹紫菜則具有紫黑色光澤（有的呈紫紅色或紫褐色）， 片薄、口感柔軟；低劣的紫菜表面光澤差，

片張厚薄不均勻， 呈紅色並夾雜綠色， 口感及芳香味差， 雜藻多， 並有夾雜物。 如果紫菜聞起來有一股腥臭味、黴味等， 則說明紫菜已不新鮮了。

*木薯

致命毒素：亞麻仁苦苷

致命機理：

儘管木薯的塊根富含澱粉， 但其全株各部位， 包括根、莖、葉都含有毒物質， 而且新鮮塊根毒性較大。 因此， 在食用木薯塊根時一定要注意。 木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷， 如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯， 都有可能引起中毒。 其原因是亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶進入我們的腸胃後， 經胃酸水解會產生游離的氫氰酸， 從而使人體中毒。 一個人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒， 甚至死亡。

解毒方法：

要防止木薯中毒，

可在食用木薯前去皮， 用清水浸薯肉， 使氰苷溶解。 一般泡6天左右就可去除70%的氰苷， 再加熱煮熟， 才能安全食用。

*發芽馬鈴薯

致命毒素：茄鹼

致命機理：

馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一， 但它含有毒成分茄鹼（馬鈴薯毒素、龍葵苷）， 馬鈴薯全株都含有這種毒素， 不過， 各部位含量不同， 成熟馬鈴薯含量較少， 一般不引起中毒， 而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄鹼， 馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。

未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中， 都含有極高的毒性物質。

解毒方法：

為了防止馬鈴薯中毒， 我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方， 防止發芽。

吃時， 如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時， 最好不要食用。 鈴薯應低溫、避光貯藏， 防止生芽。

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