美國營養學家研究證明了一個驚人的結果：在某種意義上， 貪吃零食和受到輻射一樣會讓人易患癌症。 這是因為， 人體的遺傳物質——DNA的合成與修復需要葉酸、維生素B12、維生素B6、維生素C、維生素E等營養素， 如果這些營養素不足， 會導致DNA損傷無法修復， 其後果與輻射帶來的傷害非常相似。
人們重視維生素， 主要是因為它能夠預防壞血病、腳氣病等營養素缺乏症。 近年來研究發現， 維生素還具有預防癌症發生的重要作用。 許多調查也證明， 與營養良好的人相比， 缺乏維生素A、維生素B2、維生素C、維生素E的人更容易患癌症，
人體每天對維生素的需要量很小， 不能靠食欲感覺到維生素的不足。 隨著工作節奏的加快和食品的豐富， 生活中很容易發生維生素的缺乏。 這是由於大部分零食、餅乾、薯片、糖果、巧克力、甜飲料和方便食品所含的維生素都很少。 然而， 許多人上班前沒時間吃早飯， 早上用餅乾湊合， 中午吃速食麵， 晚上以速凍食品解決；饑餓時大吃零食， 渴了便求助於甜飲料， 勢必造成維生素缺乏的狀況。 特別是腦力勞動者， 消耗的維生素數量更多， 更需要注意及時補充。
許多人害怕污染、害怕色素、害怕輻射， 卻不知道錯誤的飲食選擇也是造成癌症的重要原因。 不衛生的食物給人們帶來的疾病和痛苦是容易看見的，
在食物中， 蔬菜、水果、薯類、豆類和雜糧是維生素的重要來源。 這些食品中的微量營養素多為抗氧化營養素， 對人體內的“自由基”有清除作用， 可保護DNA免受損傷。 自由基可由化學物質、太陽照射甚至每天呼吸的氧氣所產生， 如果沒有了各種抗氧化營養素的保護， 它們就會傷害身體， 就像氧氣會使沒有塗層的鐵生銹一樣。
需要特別注意的是， 維生素增補劑並不能完全代替天然食品中的維生素供應。 因為維生素只有在天然食品中和其他健康成分一起， 才能發揮最有效的防癌作用。 調查資料早已證明，
要改善飲食結構， 就應當遠離那些營養平衡差的食物， 經常自己動手， 烹調新鮮蔬菜、雜糧薯類， 正餐後可進食水果和乾果， 用豆子和豆製品來代替肉類。 這不僅是預防癌症之道， 也是長壽健康之道。
