11月27日至12月2日在北美放射學會(RSNA)年會上發佈的一項研究認為， 每週食用一次烤魚(baked or broiled fish)將改善人們的大腦健康狀況， 並降低發展為輕度認知功能損害(MCI)和阿爾茨海默氏症(Alzheimer， 最常見的老年癡呆症)的風險。
“這是首個在食用魚類、大腦構造和阿爾茨海默氏症之間建立直接關聯的研究， ” 美國匹茲堡大學醫學中心的賽勒斯·拉吉(Cyrus Raji)說道， “ 對可能引起阿爾茨海默氏症的腦部區域所做的核磁共振成像(MRI)顯示， 每週至少食用一次烤魚的人的灰質體積能得到更好的保存。 ”
阿爾茨海默氏症是一種無法治癒的腦部疾病，
灰質體積對腦部健康至關重要， 較高的體積可以維持大腦的健全， 而灰質的減少則表明腦細胞正在萎縮。
這項研究表明， 每週食用烤魚與大腦多個區域的灰質體積有著積極的聯繫， 吃烤魚與海馬體、後扣帶回皮質和眶額葉皮質的體積有關聯， 這些區域體積較大的話， 可以降低輕度認知功能損害或老年癡呆症的風險。 研究結果還表明食用烤魚的人的認知能力也有提升。
另一方面， 食用炸魚則不會導致腦部體積的增加， 也不能抵禦認知水準的衰退。
編者按：按照這裡的說法， baking(烘烤)和broiling(炙烤)是完全不同的食物烹飪方法。 baking是指用熱空氣圍繞食物來加熱， broiling是指用紅外輻射來加熱食物。 紅外輻射容易把食物烤焦， 特別是在距離較近的情況下。 熱空氣加熱則沒有這個問題。 一般來說， 烤箱對應baking和broiling會有不同的檔位。 而對於烤肉排來說， 使用的是戶外燒烤架(barbecue grill)， 借助食物下面炭的紅外輻射來烤食物。
