山藥是大家都很熟悉的食材， 而且在生活中是很常見的， 但是山藥和土豆這些蔬菜是一樣的， 如果放久了以後， 也是會出現發芽或者發青的現象的。 雖然山藥的營養價值很高， 而且山藥的功效和好處也很多， 但是也要瞭解了山藥的特性後才能更好的食用， 那麼山藥生芽以後還能吃嗎?
山藥一般人均可食用， 中醫認為山藥味甘、性平， 不燥不膩， 入肺、脾、腎經;吃山藥具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。
吃山藥不能吃什麼
1、山藥忌與鯉魚、甘遂同食，
2、山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。
3、山藥與豬肝。 山藥富維生素c， 豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素， 維生素c遇金屬離子， 則加速氧化而破壞， 降低了營養價值， 故食豬肝後， 不宜食山藥。
4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜。 黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素c分解酶， 若山藥同食， 維生素c則被分解破壞。
5、山藥與海味。 一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外， 都含有豐富的蛋白質， 而山楂、石榴等水果， 都含有鞣酸， 若混合食用會化合成鞣酸蛋白， 這種物質有收斂作用， 會形成便秘， 增加腸內毒物的吸收， 引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。
糖尿病患者不可多食
雖然說山藥含有的黏液蛋白， 有降低血糖的作用，
通過文章中的描述， 我們可以知道山藥長芽以後是不能吃的， 和土豆是一樣的， 食物放置太久以後也是會產生毒素的， 而且食材不再新鮮的話， 最好建議不要食用。 山藥的做法也有很多， 可以根據自己的喜好來選擇山藥的製作方法。
