平時經常會發現很多的核桃再不開以後， 裡面的核桃仁會出現不同程度的發黑， 這時候大多數的朋友都認為是由於儲存不當而引起的黴變， 但也有一些核桃在去掉外面一層黑的時候， 裡面的核桃仁的味道並沒有發生改變， 其實， 這樣的核桃仁經過處理後是可以拿來吃的， 但也有一些發黑的核桃仁食用以後會給人帶來一些不適。
核桃仁變黑不見的代表核桃仁變質， 要根據實際情況加以判斷：
1、陳年的核桃， 核桃仁外觀變化或小或大， 但是如果眾人內部由白變黃， 則是敗壞的表現， 此時核桃仁會逐漸失去原有的色澤和香味，
2、核桃在樹上生長期間由於受到病蟲害危害造成的核桃仁變黑， 比如“核桃黑”（核桃舉肢蛾）危害、日灼、嚴重的黑斑病、輪紋病等造成的危害， 這種核桃自然沒有食用價值；
3、這是重點要說的， 核桃由於成熟季節遇到連續陰雨， 在樹上核桃仁內種皮變黑， 這種情況， 主要表現為核桃外殼顏色發暗；核桃仁內種皮顏色暗而且褐色甚至接近黑色， 或有輕重不同的黴菌；但是核桃仁是正常的白色。 這種核桃一般可以食用， 甚至不影響香味和營養。
另外一個簡單的指標：如果微波炒熟後，
核桃它裡面含有很多的營養物質， 平時適當的吃一些核桃對於經常用腦， 容易出現大腦疲勞的朋友會有很好的緩解作用， 並且合同裡面還含有大量的不飽和脂肪酸， 它不僅僅容易被人體消化和吸收， 並且對於身體的健康以及正常發育也會有很好的促進作用。
