平時很多的朋友都喜歡吃涼菜， 不僅僅是因為他的這種方法比較簡單， 並且花樣繁多， 吃起來非常的爽口還沒有油膩感， 平時也可以根據蔬菜的顏色來進行相互搭配， 其實， 平時製作涼菜的方法有很多種， 下面我們一起來瞭解怎樣來製作涼菜才能夠使得口感更好， 更受歡迎。
涼菜， 在飲食業俗稱冷葷或冷盤。 它是具有獨特風格， 拼擺技術性強的菜肴， 食用時數都是吃涼的， 稱之為涼菜。 涼菜切配的主要原料大部分是熟料， 因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別， 它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，
冷拼
拼擺冷盤時應注意6點：1.各種顏色要搭配適當， 相近的顏色要間隔開；2.各種不同質地的原料要相互配合， 軟硬搭配， 能定形的原料要整齊地擺在表面， 碎小的原料可以墊底；3.要注意多樣化， 一桌酒席中的冷盤不能千篇一律， 要多種多樣；4.要注意口味上的搭配， 一隻冷盤要儘量多種口味；5.要注意季節的變化， 夏季要清淡爽口， 冬季可濃厚味醇；6.要注意盛裝器皿的選擇， 使原料與器皿協調。
拼擺
1.要注意顏色的配合和映襯。 2.“硬面”和“軟面”要很好地結合。 3.拼擺的花樣和形式要富於變化。 4.要很好地選擇盛器。 5.要防止帶湯汁的不同口味的原料互相“串味”。
此外， 拼擺冷盤時還要特別注意衛生。
涼菜由於平時沒有通過高溫來進行殺菌處理， 因此在製作的過程當中應該要特別的注意各種菜品的衛生， 盡可能避免蔬菜本身所帶有的細菌或者是在製作過程當中細菌滋生， 而給人體的胃腸造成一些不良影響， 引起人出現腹瀉， 肚子脹等等的不適。
