秋季如何挑選螃蟹

一、快速鑒別法

1、是否墜手：放在手中沉不沉。

2、用手按爪以檢查蟹的肉質幹不乾淨。

3、蟹膏是否夠多， 則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

4、如果蟹膏鮮豔， 蟹臍兩旁會透出紅色（行內俗稱“紅印”）， 則屬好蟹。

二、“五看”法

一看蟹殼。 凡殼背呈黑綠色， 帶有亮光， 都為肉厚壯實;殼背呈黃色的， 大多較瘦弱。

二看肚臍。 肚臍凸出來的， 一艘都膏肥脂滿;凹進去的， 大多膘體不足。

三看螯足。 凡螯足上絨毛叢生， 都螯足老健;而螯足無絨毛， 則體軟無力。

四看活力。 將螃蟹翻轉身來， 腹部朝天， 能迅速用螫足彈轉翻回的， 活力強， 可保存;不能翻回的，

五看雄雌。 農曆八、九月裡挑雌蟹， 九月過後選雄蟹， 因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟， 滋味營養最佳。