很多朋友都喜歡吃菱角。 記得小時候， 菱角是非常常見的， 但是這些年卻很少見到了。 前段時間， 一個朋友去外地出遊， 恰巧在市場上碰到有賣菱角的， 本想多買些回來， 和親朋好友一起分享， 可是又不知道菱角該怎麼存儲， 十分糾結。 今天， 我們就為大家來解決這個苦惱， 向朋友們介紹一下菱角的儲存方法。
除殼菱角常溫保鮮方法， 其工藝特徵是：
一、將優質、新鮮菱角除殼取仁， 所得菱米放入含有D-異VC鈉和檸檬酸的防褐變液中浸泡3～4小時;
二、用含有氫氧化鈉和磷酸三鈉的去皮溶液去皮;
三、用含有焦亞硫酸鈉和檸檬酸的護色液浸泡護色;
四、分級;
五、用含有維生素C和山梨酸鉀的保鮮溶液保鮮;
六、真空包裝;
七、熱水浸泡殺菌;
八、恒溫5～10天， 然後抽檢出庫。 本發明生產的菱米保存了菱角特有的營養成分， 口味清香、鮮嫩， 在常溫下可保存8個月， 生產工藝衛生、安全， 符合國家要求， 適於工業化生產， 為菱角的加工、銷售打開了一條新路。
主權項
1、除殼菱角常溫保鮮方法， 其工藝特徵是：
一、去殼：將優質、新鮮的菱角除殼取仁， 所得菱米放入防褐變液內浸泡3～4小時， 防褐變液的成份是在水中含有0.3‰～0.8‰的D-異VC 鈉和0.3%～0.8%的檸檬酸， 浸泡後撈出， 瀝幹表水;
二、去皮：先製備水中含有0.5%～1%的氫氧化鈉和0.5‰～1‰的磷酸三鈉的去皮溶液， 將去皮溶液升溫至70～80℃， 把瀝幹表水的去殼菱米投入去皮溶液中浸泡並保溫5～15分鐘，
三、護色：先製備在水中含有1‰～2‰的焦亞硫酸鈉和0.2%～1%的檸檬酸配製的護色液， 將去皮並沖洗乾淨的菱米浸入護色液中， 浸泡1～ 2小時後撈出， 反復清洗乾淨， 瀝幹表水;
四、分級：挖出芽根， 按大小和完整性分級;
五、保鮮：先製備水中含有0.02‰～0.08‰的維生素C和0.02‰～0.08‰ 的山梨酸鉀的保鮮溶液， 將經過分級的菱米浸入80～90℃的保鮮溶液中 5～10分鐘， 撈出瀝幹;
六、包裝：將保鮮後的菱米稱重， 分裝入軟包裝袋， 然後抽去空氣、熱塑封閉， 封口真空度為-0.5～-1.0MPa;
七、殺菌：將真空包裝袋投入80～90℃的熱水中浸泡10～20分鐘， 進行殺菌， 然後撈出， 瀝幹;
八、恒溫：將袋裝菱米置於恒溫庫中，
以上， 我們詳細的為大家介紹了菱角的儲存工藝， 對大家是不是有所幫助呢?秋天已經到來了， 又到了菱角收穫的季節。 很快， 市場上就會出現大量的菱角， 喜歡吃菱角的朋友們， 可以多買一些儲存起來了， 不必再為擔心菱角腐爛壞掉而苦惱和發愁了。 朋友們， 快行動起來吧!
