雞蛋， 人們最熟悉的食物之一。 正因為熟悉， 人們反而沒有對它有太多深入的瞭解。 其實， 換種吃法可能會讓雞蛋的營養價值翻6倍。 下面， 就讓我們來瞭解一下雞蛋的營養， 以及雞蛋的做法。
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據分析， 每百克雞蛋含蛋白質12.8克， 主要為卵白蛋白和卵球蛋白， 其中含有人體必需的8種氨基酸， 並與人體蛋白的組成極為近似， 人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%.每百克雞蛋含脂肪11~15克， 主要集中在蛋黃裡， 也極易被人體消化吸收， 蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
一個雞蛋所含的熱量， 相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量， 但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6.這些營養都是人體必不可少的， 它們起著極其重要的作用， 如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
煮雞蛋， 小火煮3分鐘剛剛好。 雞蛋應該冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮3分鐘， 停火後再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老， 蛋白變性程度最佳， 也最容易消化。 而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋， 不但口感變老， 維生素損失大，
炒雞蛋， 打蛋時加水和料酒兩樣“寶”. 在攪拌蛋液時加入兩樣“寶”,就可以輕鬆炒好雞蛋。 第一個是料酒， 這樣炒雞蛋不但能少放油， 還能讓雞蛋更加嫩滑， 味道更鮮美。 另外一樣寶是清水， 在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起， 打勻， 放入鍋中小火慢炒， 雞蛋口感會特別嫩滑， 並且不容易糊鍋。 一般炒5個雞蛋， 加料酒5克， 加水50克左右。
蒸蛋羹， 加點牛奶口感滑。 將雞蛋打到碗中， 一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水， 打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。 注意不要用力攪拌， 否則蛋液會產生大量泡沫， 蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。 等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗。 蒸蛋羹時最好用中火或文火， 一般開鍋後8分鐘左右為宜。
荷包蛋， 加點醋口感嫩。 清水中加入少許醋（而非食鹽）， 待水開後， 使開水保持微開而不太翻滾， 將雞蛋打入， 煮3~4分鐘後， 即可將雞蛋撈出， 這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。 鹹味的荷包蛋中可以加入番茄、青菜等， 甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
煎雞蛋， 加點麵粉顏色好看。 首先將鍋燒熱， 加入一點點油， 接著將雞蛋打入鍋內， 改用小火加熱， 大約1分鐘後蛋白開始凝固， 此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水， 然後馬上蓋上鍋蓋， 再煎2分鐘就可以了。 這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑， 並且比較安全。 另外， 煎蛋時油在高溫下，
攤雞蛋， 用中火營養好。 往鍋內倒入少量油， 大火加熱， 用鍋鏟將油均勻塗滿鍋底， 待油熱後， 把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內有油的上口開始繞圈倒入， 並迅速填滿孔隙。 攤時忌用大火， 否則會損失過多的營養。 但是火太小了也不行， 否則加熱時間相對長， 水分丟失較多， 攤出的雞蛋發幹， 影響口感。 因此， 攤雞蛋最好用中火。
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