以前養生上就有一篇文章是老年人不能一味吃素， 但是通過中醫養生網近年來的調查發現， 不少老年人開始認識到油膩食物可導致身體肥胖， 催生許多疾病， 因此， 許多老年人對素食情有獨鍾， 甚至有的老人終年不吃肉。 其實這是一種誤解。 單純地攝入素食會導致食物成分比例失調， 同樣會引起許多疾病。 研究證明， 老年膽結石患者有近半數是由單純素食引起。
長期吃素的老年人， 首先， 卵磷脂攝入不足或肝臟合成降低；素食中植物纖維的成分較多， 可使膽汁酸的重吸收減少， 膽鹽濃度也相對降低；其次，
許多老年人通常認為， 食入大量脂肪後， 膽固醇增加， 血脂升高， 患膽石症和其他心腦血管疾病的概率增加， 這種認識是正確的。 但是， 膽結石發病的另外一個因素， 取決於膽固醇在膽汁中的溶解度。 正常人膽固醇與膽汁中的膽鹽、卵磷脂按一定的比例混合溶解， 不易形成結石析出。 這個比例一般為：膽鹽加卵磷脂／膽固醇應為12：1， 如果小於這個比例， 就有可能患上膽結石。
所以， 經常素食並不是老年人身體健康的最佳選擇。 老年人要合理膳食。 葷素搭配， 這樣才能免受疾病困擾， 才能健康長壽。 還有一點就是要注意吃素的人怎樣補充營養。
