吃魚想健康 切勿雙面煎， 當油煎食物時， 油鍋的溫度太高， 油的溫度高達200°C以上， 油脂進行著複雜的氧化、聚合、環化等化學反應， 尤其經反復高溫的剩油， 可產生致癌物和促癌物。 煎炸魚時， 魚肉（蛋白質、氨基酸等）熱解可生成雜環化合物。
雙面煎炸的魚可能致癌
溫度越高， 煎炸時間越久， 雜環胺的形成就越多。 在吃煎炸魚（還有油炸肉類、禽類等）的人的尿中可測出雜環胺， 雖含量較低， 但如果常期食用油煎炸的魚類、肉類和禽類， 其致癌物的量將積累， 或再吃入或吸入其它致癌物、促癌物， 可能引起人的癌症。
油炸食品可導致多種癌症
為了減少吃入致癌物， 煎魚時的油鍋溫度不要太高， 在油的表面冒煙霧時， 油溫已超過200°C。 煎魚的時間越短越好， 不能把魚的表面煎炸成焦黃色， 就可減少致癌物的形成。 按理講， 烹調魚、肉、禽時， 最好不用煎炸的方法， 如用清蒸魚、魚湯、溜魚片、燜燉、微波爐煮、紅燒等方法， 免去煎炸的步驟， 就很有利於保健了。
專家提醒：無論哪種疾病， 預防的意義都要遠遠大於治療， 因此， 我們要在日常的生活中養成良好的習慣， 杜絕癌症等疾病發生的可能。
