平常做水煮魚用油量比較大， 最後還要將油燒熱澆到魚片上， 固然好吃， 但畢竟油脂比較多， 相對沒那麼健康。 這次做的椒麻水煮魚片只用了一點點油， 麻辣鹹鮮的味道是足夠了， 有興趣的小夥伴可以試一下。
主料
草魚魚片(或白鰱花鰱) (適量)
輔料
蔥 (適量) 薑 (適量) 蒜 (適量) 生花椒(或青花椒) (適量) 幹辣椒(或小米椒) (適量) 小米泡椒 (適量) 鹽 (適量) 料酒 (適量) 白胡椒粉 (適量) 雞精 (適量) 澱粉 (適量) 糖 (適量) 小蔥 (適量)
步驟及做法
1、草魚切片(我是讓賣魚的大哥片成片兒的)， 洗淨瀝幹水分後用一茶匙鹽翻拌一兩分鐘，
2、瀝幹水分的魚片中入白胡椒粉、料酒、鹽、糖、雞精拌勻醃制10-20分鐘， 之後入適量澱粉拌勻。 (也可以用雞蛋清， 功效一樣， 都是使魚片滑嫩， 鎖住魚肉的水分和鮮味。 )
3、調椒香：小米泡椒、幹辣椒切圈兒、鮮花椒(或者幹的青花椒)擀碎或碾碎， 蔥薑蒜改刀。 小蔥切蔥花備用。
4、魚肉汆水：鍋中入水開火， 水開後下入魚肉劃散， 待魚肉發白撈出。 (魚片不要煮久， 否則就不嫩了。 比較薄的魚片1、2分鐘足夠， 實在把握不住可以過一兩分鐘嘗一下最厚的魚片來判斷。 )
5、煮好的魚片盛入盤中， 撒上蔥花備用。
6、鍋中入一點底油， 油熱後下入蔥薑蒜、泡椒、小米椒、花椒小火炒香。
7、倒入熱水， 加入雞精(或者雞汁濃湯寶都行)、適量鹽和一點點糖提鮮， 大火燒開數分鐘， 熬好湯汁， 澆在魚肉上即可。
8.上盤
小竅門：
Ps： 1、魚片洗淨瀝幹水分後用一茶匙鹽翻拌一兩分鐘， 之後用水反復沖洗乾淨， 經過這樣處理的魚片比較緊致不易碎， 而且呈現透明， 是做水煮魚、酸菜魚等的比較重要的一步。
2、澱粉或雞蛋清都是使魚片滑嫩， 鎖住魚肉的水分和鮮味。
3、魚片不要煮久， 否則就不嫩了。
