蔥爆羊肉的做法

生薑 對羊肉的製作方法， 我們在羊肉的製作大全中進行選擇， 那對蔥爆羊肉的做法， 使得很多人非常的喜愛， 蔥本身有著清香的作用， 而且在製作肉類美食上， 放些這樣的食材， 對肉類的口感提高也是有著很大幫助， 那蔥爆羊肉的做法具體怎麼呢?

對蔥爆羊肉的做法上， 也需要一些技巧， 這樣才能夠很好的製作出這樣的佳餚， 同時在食材的搭配上， 也都是需要注意， 羊肉的一些忌諱都是要注意， 下面就詳細的介紹它的製作方法。

蔥爆羊肉的做法：

材料：羊肉500g， 大蔥2根， 蒜碎1湯匙(15g)， 生抽3湯匙(45ml)， 澱粉3湯匙(45g)，

白砂糖1湯匙(15g)， 花椒粉1/2茶匙(3g)， 鹽1茶匙(5g)， 料酒2湯匙(30ml)， 油300ml(實耗30ml)， 香醋1茶匙(5ml)

做法：

1、剔去羊肉上的筋膜， 用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂， 使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩， 然後再放入冰箱中， 冷凍至半硬。

2、將羊肉逆紋切成大薄片。 大蔥去根， 剝去外皮， 切成5cm長的斜絲。

3、將羊肉片放入碗中， 調入花椒粉、生抽和澱粉， 攪拌均勻後醃制10分鐘。 花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替， 在烹製過程中會產生濃厚的香氣， 都有助於去膻味。

4、中火加熱鍋中的油， 待燒至七成熱時將醃制好的羊肉片放入， 大火快速撥散， 待羊肉表面變成熟色， 再撈出瀝幹油分待用。

5、鍋中留底油， 燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。 然後將羊肉片放入， 再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，

大火翻炒片刻即可。

小訣竅：

1、選購的新鮮羊肉， 無酸味， 用手指按壓後， 凹陷處立即能恢復， 肉結實有光澤， 紅得均勻， 而脂肪潔白或呈淡黃色。 也可在超市購買機器切片的半成品。

2、因為羊肉含血污多， 膻味主要產生於羊脂肪中。 秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理， 夏天可用涼水。

3、若是燉羊肉塊的話， 可以採取較複雜的出水方法， 將原料放入加有蔥、薑、料酒的冷水鍋中， 燒沸後用中火煮至五成熟， 撈出後用涼水清洗。

4、羊肉屬大熱， 最適合補氣血， 但感冒、發熱、咳嗽時避免食用， 所服中藥含有半夏、菖蒲成分的患者也應禁食。 另外還須注意不應與南瓜、西瓜、梅子、梅乾菜、小豆、豆醬、蕎麥、魚幹、豬肉等同食。

5、醋與寒性食物配合效果最好，

在溫熱的羊肉中大量使用的話會削弱食療作用， 以醋的使用量為肉量的千分之一為宜。

以上就是蔥爆羊肉的做法， 那我們在製作的時候， 也都是可以按照這些方法進行， 同時在食材的搭配上， 也都不可以隨意的選擇， 尤其是對羊肉更是如此， 這樣對人體健康才會有很好的保護作用， 對在人體吸收營養上， 才會有幫助。