桑葚是水果中的佳品, 有滋補身體、抗癌防癌、延緩衰老、養顏烏髮的功效, 人們都很喜歡這種水果, 但桑葚很難長時間保存, 上市的時間很短, 我們要抓住桑葚上市的那幾天, 吃些桑葚, 製作桑葚酒, 才能長期飲用, 那怎樣釀桑葚酒呢?下面學習一下。
怎樣釀桑葚酒呢?桑葚酒是果酒的一種, 可以直接放白酒裡泡, 也可以用桑葚釀制, 下面看一下。
食材:桑葚(適量)
做法:
1.桑葚酒的簡易釀造方法 1、桑葚清洗:用清水漂洗去雜質; 2、桑葚榨汁:將桑葚和調硫片一起搗碎, 可用木榨或布袋, 出汁率一般為50-60%; 3、測糖度:用比重計和250mL量筒測量桑葚汁糖度 ,
2.6、控制發酵:發酵溫度控制在22-28℃之間, 每天搖晃或者攪拌2次, 切忌發酵期間不可以密封, 需要用2層紗布封口。 一般需要4~10天。 室溫高, 液溫達28~30℃時, 發酵時間快, 大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲, 果汁表面起泡沫, 這時酵母菌已將糖變成酒精, 同時釋放二氧化碳。 如果遲遲不出現這樣現象, 可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足, 或溫度偏低, 應及時添加發酵旺盛的果汁, 或轉缸, 或適當加溫,
3.7、加糖, 當發酵進行到第二天的時候, 可以根據檢測的糖度和最終要釀的酒度, 計算添加白砂糖的數量, 一般10斤桑葚可以加1斤糖, 能增加5度左右, 加上桑葚自身糖分發酵的度數, 最終能打到12-14度酒精度。 如果要喝甜酒, 請添加2斤白砂糖或者以個人口味添加。 8、發酵結束判定:發酵高峰過後, 液溫又逐漸下降, 聲音也沉寂, 氣泡少, 甜味變淡, 酒味增加, 用比重計測量讀數小於1.0時, 證明主發酵階段基本結束。 9、過濾:用紗布將桑葚酒過濾出來; 加入調硫片1g; 10、澄清:加入皂土5g, 放入冰箱保險層4天左右, 用虹吸管分離出上清液層; 11、儲存:將果酒轉入小口酒罈中, 密閉貯藏。
怎樣釀桑葚酒?通過以上的介紹大家對釀桑葚酒的步驟都瞭解了,