在我們生活中， 糧食多種多樣， 都是人們生活的必須品， 尤其是蕎麥， 作為人們的主要糧食之一， 不僅營養豐富， 而且口感極好， 受到很多朋友的喜愛， 那麼蕎麥的營養價值主要體現在那些方面呢， 可能很多朋友對此還不是很清楚吧， 筆者在此作了詳細的分析。
由於人們生活水準的提高， 對於食物的選擇也開始多樣化， 而蕎麥作為新時代的健康食品， 能夠説明人們身體補充多種元素， 預防疾病發生， 自然是倍受人們的青睞。 俗話說的好， 五穀雜糧， 各有所長， 而主要靠糧食攝取營養素的人類， 只有雜食才符合人體的生理需要。
1、蕎麥麵粉的蛋白質含量明顯高於大米、小米、小麥、高粱、玉米麵粉及糌粑。
2、蕎麥麵粉含18種氨基酸， 氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相似。
3、脂肪含量也高於大米、小麥麵粉和糌粑。 蕎麥脂肪含9種脂肪酸， 其中油酸和亞油酸含量最多， 占脂肪酸總量的75%， 還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。 此外， 還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。
4、蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP， 其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它穀類作物所不含有的。
由此看來， 蕎麥的營養價值的確豐富， 對人們的健康也起著至關重要的作用，
