蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀、葉黃素和玉米黃素等人體所需要的礦物質。
蛋是重要的食品之一, 是我們不可缺少的營養品。 常見的蛋, 包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等等。
蛋由蛋殼、蛋黃、蛋白和蛋系帶等部分所組成, 分別具有不同的營養價值, 其中蛋黃營養價值最高的。
會有這種顧慮的原因, 是因為他們不知道蛋黃中含有豐富的營養。 其中蛋黃的成分中有兩種營養是要特別提到的, 那就是葉黃素和玉米黃素,
葉黃素和玉米黃素的作用都具有很強的抗氧化作用, 特別有保護眼睛的作用。
蛋黃中顏色為深黃色的, 正是葉黃素和玉米黃素的來源。 蛋黃中的脂溶性黃色物質當中, 有1/3以上來自于這兩種成分, 而且非常容易被人體吸收。 因此, 對於正常的蛋, 蛋黃的顏色越黃, 對眼睛健康越有好處。
雖然有冠心病、高血壓、高血脂、高膽固醇等疾病的人, 不宜多吃蛋。 但是適當食用一點也沒有什麼大礙的。
專家建議, 在吃蛋的同時, 並多吃蔬菜水果, 這樣能避免膽固醇過高同時還保護了眼睛。