香椿芽怎麼醃制

精鹽 香椿是一種植物， 香椿芽就是生長在香椿樹上的嫩芽， 只有在春季才會生長出來。 香椿芽在春季散發出濃濃的香味， 品種也很豐富， 嫩芽的長度大概8到15釐米左右人們就可以去採摘它們， 這樣的香椿芽香味最濃， 味道也最鮮美。 那麼下面我就為大家講一講香椿芽怎麼醃制。

香椿芽怎麼醃制才能夠做到味道最好， 並且最好的保留香椿芽的營養元素， 而且盡可能能讓製作出來的香椿芽長時間的儲存是我們最需要重視和研究的， 下面請看一下具體的製作步驟：

醃制首芽的處理
先將待醃的香椿芽進行挑選，

即紅綠芽子分開， 肥瘦芽子分開， 然後用清水逐把沖洗乾淨， 除去塵土， 放在陰涼處晾乾(如有水分醃制過程易黴爛)即可。

醃制
先將晾好待醃的芽子撒上精鹽輕輕揉搓， 揉至稍萎蔫時開始裝缸(陶瓷缸)。 按品種， 分層壓實， 隨裝隨撒鹽， 鹽要撒均勻， 並同時加入少許酒、醋和紅糖。 注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%， 酒醋糖可混合使用， 蘸少量噴灑即可， 其作用主要是加速醃制， 殺死有害細菌， 防止腐爛。 如此醃制的香椿芽口味特別好， 梗葉飽滿失水少， 始終保持鮮香嫩脆的特點。

貯藏 裝好缸後， 用塑膠布封口與空氣隔絕， 以減少有氧呼吸， 將其放置在陰涼低溫處貯藏。 有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫保存。

食用
一般封存貯藏10天以後就可食用。

第一次食用時， 可將醃制的香椿芽徹底翻一翻， 俗稱“倒缸”， 使其醃得更均勻， 取食時一定要使用清潔的專用筷子或夾子， 切忌沾染任何油污， 要隨吃隨取， 取後封好缸。

通過上面的介紹您是否學會了香椿芽怎麼醃制了呢， 自己家裡醃制香椿芽最好做到適度的揉搓， 不要毀壞了香椿芽的營養， 在醃制的過程當中一定要仔細做到絕對衛生， 這樣才能夠保證自己醃制出來的香椿芽能長久保持它的原汁原味。