香菇不但可以煲湯、和青菜一起炒， 也可以炒肉， 並且味道仍然獨具一格， 十分香美， 但也要掌握一定的烹飪方法和技巧， 否則， 烹飪出來的香菇炒肉會影響口味和食欲。 更重要的是， 不能因為烹飪方法不當而讓香菇流失太多營養成分。 那麼， 香菇炒肉的做法是怎樣的呢?
香菇炒肉的營養價值
人們食用香菇炒肉， 不僅僅是為了享受食物的美味， 更重要的是要利用好香菇的營養價值， 以及肉類的營養成分， 來更好的服務于身體健康， 讓我們吃了香菇炒肉後， 身體變得更加強壯， 而不是去傷害到身體。
現代醫學認為， 香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸， 常吃， 可健體益智。 據分析， 每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克， 碳水化合物59.3克， 鈣124毫克， 磷415毫克， 鐵25.3毫克， 還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。 幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。 香菇中還含有豐富的食物纖維， 經常食用能降低血液中的膽固醇， 防止動脈粥樣硬化， 對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。
近年來， 美國科學家發現香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”， 試驗證明， 這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用， 因此， 人們把香菇稱為“抗癌新兵”。 香菇還能抗感冒病毒， 因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，
香菇炒肉的做法
主料：豬肉(瘦)200克， 香菇(鮮)200克[1]
調料：豬油(煉製)75克， 鹽3克， 料酒10克， 大蔥15克， 澱粉(玉米)10克， 味精3克， 薑8克， 花椒粉1克， 胡椒粉1克
做法：
1、肉和香菇分別切片;
2、肉用鹽、料酒拌勻， 漿上濕澱粉;
3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒麵、濕澱粉對成汁;
4、炒鍋燒熱注油， 油熱後即下肉片， 邊下邊用勺推動， 待肉絲散開;
5、待散出味後加香菇炒幾下， 再倒入對好的汁， 待起泡時翻勻即成。
宜食人群：氣虛頭暈、貧血、白血球減少，
自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食;高脂血症，
高血壓病，
動脈硬化症
，
糖尿病，
肥胖者宜食;癌症病人及癌症患者放療、化療後宜食;急慢性肝炎，
香菇炒肉的做法其實很簡單， 但人們在食用香菇炒肉時也要注意， 看自己是否是適合人群， 如果你食用香菇炒肉會引起身體不適， 比如噁心、嘔吐、腹脹腹痛等情況， 就要去醫院檢查， 並且儘量少吃或不吃香菇炒肉， 當然身體抵抗力差， 非常需要補充香菇炒肉的營養的人適合適當的食用。
