黃鱔是屬於一種魚類， 可以它的像形很像蛇， 作為魚類它卻沒有魚鱗。 黃鱔既能食用， 又有藥用的價值。 比如說黃鱔魚的肉可以起到補氣， 補血的作用， 對於身體虛弱的人可以起到滋補的效果。 黃鱔的血可以治療疥癬。 而黃鱔的頭則是可以起到治療痢疾的效果， 黃鱔的皮也是能治療潰爛。 可見黃鱔的營養價值很高。
從專家對黃鱔的介紹中， 我們得知了黃鱔從頭到尾， 再從裡到外都是具有利用價值的， 黃鱔渾身是寶。 但是在吃黃鱔的時候， 要注意的就是對於有皮膚病的， 支氣管哮喘的， 癌症等患者最好不要吃。
黃鱔肉嫩味鮮。 營養價值甚高。 鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂， 它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分， 而且是腦細胞不可缺少的營養。 根據美國試驗研究資料， 經常攝取卵磷脂， 記憶力可以提高20%。 故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。 它所含的特種物質“鱔魚素”， 能降低血糖和調節血糖， 對糖尿病有較好的治療作用， 加之所含脂肪極少， 因而是糖尿病患者的理想食品。 鱔魚含有的維生素A量高得驚人。 維生素A可以增進視力， 促進皮膜的新陳代謝。 每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克， 脂肪0.9-1.2克， 鈣質38毫克， 磷150毫克， 鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。
黃鱔的營養價值雖然高， 但是產也不是所有的人都能吃， 所以對於那些不能食用黃鱔的人最好的不要吃。 還有就是也不要吃死了有半天左右的黃鱔， 因為會有可能引起中毒的現象。 因此說， 吃黃鱔的時候， 最好吃新鮮的， 而且不要吃的過多。
