蔬菜類一般都含有較大量的食物纖維, 進食後對控制有益。 選擇品種時, 宜選用含碳水化合物及熱量極少的蔬菜。 進食量較大時, 應扣除相應量的主食。
一般來說, 對含碳水化合物量很少的蔬菜不作嚴格的限制。 每進食500-700克閆主食約25克。 這些蔬菜包括大小白菜、油菜、雞毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、雪裡蕻、萵筍、西葫蘆、冬瓜、黃瓜、番茄等。 對含碳水化合物中等量的蔬菜適當地限制。 每進食200-400克應閆主食25克。 這類蔬菜包括捲心菜、蕹菜、莧菜、絲瓜、茭白、冬筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、大蔥、洋蔥、豆角、四季豆等。 對含碳水合物量大的蔬菜則應嚴格限制,