夏天的時候溫度比較高， 普遍的大家都沒有什麼胃口， 所以夏天的時候就會有很多的涼菜。 涼菜顧名思義就是涼的菜， 主要是一些可以生吃的食物不加熱直接涼拌而成的， 當然也可以把食物煮熟以後冷卻後再涼拌。 涼菜的種類有很多， 比如涼拌牛肉、涼拌黃瓜、涼拌海帶等等， 下面就來介紹一些涼菜的具體的做法。
主料：海帶（鮮）300克
輔料：油菜10克醋20克 大蔥5克鹽5克 胡麻油3克味精2克 薑3克
拌海帶絲的做法步驟：
1. 小油菜擇洗乾淨後切成絲；
2.姜洗淨去皮切成絲；
3.大蔥去根洗淨切成絲；
4.海帶用水泡發洗淨後切成細絲，
材料：娃娃菜一個
調料：鹽 雞精 芝麻油
各少許
做法：
1、先把娃娃菜切去老的部分， 再一個個小的部分掰開洗淨， 切成片狀備用。
2、取一個乾淨的大盆子放入鹽加入適量的清水， 把鹽打至融化。 再把切好的娃娃菜片放入鹽水中浸泡12個小時以上（具體的以去生的味道為主即可）。 最後把浸泡熟的娃娃菜瀝幹水份加入少許雞精和芝麻油調勻裝盤即可。
小貼士：
1、鹽和水的比例是可以用手指沾一下鹽水試一下鹹味即可， 這個鹹味比平時炒菜的鹹度再大點， 鹽水的鹹度大浸泡的時間想對就可以縮短。
2、娃娃菜有沒有醃制好，
主料
蘆筍300公克
輔料
辣椒醬2/3大匙 醋1/2大匙 糖1又1/2小匙
涼拌蘆筍的做法步驟：
1. 調味料放入小碟中， 攪拌至糖完全融化備用
2. 蘆筍洗淨， 去除根部硬皮， 以滾水燙熟， 再以冷水浸泡至冷卻， 瀝幹水分後排盤， 淋上或沾調味料食用即可。
上文中介紹了一些涼菜的具體的做法， 如果相同自己在家裡製作涼菜的話， 可以按照文章中介紹的方法進行製作。 因為市面上很多的涼菜都不是很乾淨， 而且加了很多的味精和雞精等等， 建議最好自己在家裡製作是比較乾淨衛生的。
