豆角燒茄子， 用料簡單， 做法簡單， 搭配起來味道很相宜， 特別適合老人和小孩食用， 還能抗癌抗衰老。
材料
豆角1把， 茄子1只， 蒜頭半個， 紅辣椒2只， 食鹽適量， 高湯適量
豆角燒茄子的做法 一
1.豆角洗淨摘成長段兒， 茄子切成長條狀， 蒜頭切片， 辣椒切長段。
2.油鍋燒熱， 倒入蒜片， 爆香;再倒入辣椒， 加少許食鹽， 翻炒兩分鐘。 隨後加入豆角， 翻炒幾分鐘， 至半熟;再倒入茄子， 繼續翻炒三五分鐘， 隨後加入適量高湯， 改為中小火， 所有材料一起拌炒燜煮。 至湯汁收幹， 豆角和茄子皆軟熟時， 加適量食鹽調味， 淋少許生抽上色， 即可出鍋。
豆角燒茄子的做法 二
1.長豆角洗淨切長些的段， 鍋中水開後， 放入豆角， 水再次沸騰約一兩分鐘後撈起(煮豆角時加入一點鹽和幾滴油， 目的是為了保持豆角的翠綠顏色)
2.茄子切長條， 薑切絲、蒜切片
3.鍋中放油， 加熱至高溫時倒入茄子條， 過一下油(茄子容易吸油， 在過油時應在油熱高溫時放入茄子， 這樣茄子既可以保持形狀又不會吸太多的油， 約炸三四分鐘即可)
4.茄子盛起後， 鍋中留少許底油， 下蒜片， 薑片， 辣椒煸炒出香味
5.倒入茄子和豆角， 加入適量鹽， 白糖和美極鮮味汁炒勻
6.加一勺水， 蓋上鍋蓋燜一會， 燒至汁快收幹時即可(喜歡偏幹些的就多燒一會)。
營養專家告訴我們， 做茄子時只要不用大火油炸， 降低烹調溫度， 減少吸油量， 就可以有效地保持茄子的營養保健價值。 豆角燒茄子為大家介紹這麼多， 不是很難操作吧， 只是普通的炒菜步驟就可以做出這道美味菜肴， 您也來試試吧， 為家人做一頓豐盛的晚餐， 一起享受幸福的生活。
