冬季大白菜要如何炒

冬季， 一般的情況下， 蔬菜是比較的少的， 大白菜成為了很多的人的選擇， 另外一方面， 大白菜也是一種營養豐富的， 備受人們喜愛的一種食物的， 當然啦， 冬季吃大白菜， 炒白菜的時候也是有著一定的方法在的， 在洗菜準備， 在炒白菜的時候都是有著方法的。

在我們吵大白菜的時候， 要做到先洗， 然後再切的， 這樣的話， 營養成分就不容易流失的， 另外可以適當的加一些醋的， 這樣可以很好的幫助白菜中的營養成分有效的融入到水中， 讓人們更好的吸收營養的。 這些都是值得人們關注的。

第一， 先洗後切。

一般蔬菜在烹飪之前都是先洗後切， 以保證營養成分不被丟失， 烹飪大白菜時也是這樣。 由於大白菜裡的維生素C等營養成分都易溶于水， 若切後再洗的話， 這些營養成分就容易損失。

第二， 烹調加醋。 在烹飪大白菜時， 適當放點醋， 無論從味道， 還是從保護營養成分來講， 都是必要的。 醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來， 從而有利於人體吸收。 醋還可使大白菜中的蛋白質凝固， 不致外溢而損失。

第三， 用開水焯。 平時人們做大白菜， 有時用熱水燙， 有時不燙。 研究者發現， 烹飪大白菜時， 用開水焯一下， 對保護其中的維生素C很有好處。 如果是用熱水燙， 最好是用開水。 因為， 大白菜通過加熱， 可產生一種氧化酶， 它對維生素C有很強的破壞作用。

這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強， 而在85℃時就被破壞了。 所以， 用熱水燙大白菜， 一定要用沸水， 不能用溫水， 只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。 大白菜中的維生素 C是相對穩定的， 但是， 熬白菜也不要時間過長， 醋可以晚些放。

白菜的製作方法是很多的， 我們可以用開始過一邊的， 這樣的話， 可以很好的讓維生素C得到很好的保證的， 不會喪失的， 這樣的話， 就可以很好的額保證人們對大白菜的全面的吸收的， 還有一點， 熬白菜的時候， 不要熬的過久的。