配方： 黃鱔120克， 西瓜翠衣150克， 芹菜150克， 薑、蔥、蒜各少許。
制法： 將黃鱔活剖， 去內臟、脊骨及頭， 用少許鹽醃去黏液， 並放人開水中氽去血腥， 切片;西瓜翠衣切條;芹菜去根葉， 切段， 均下熱水中焯一下撈起備用。 炒鍋內加麻油， 下薑、蒜茸及蔥爆香， 放入鱔片稍炒， 再入西瓜翠衣、芹菜翻炒至熟， 調味勾芡即可。
功效： 清熱平肝， 利尿降壓。
用法： 佐餐食用。
健康提示：
平肝降壓、清熱消暑;
高血壓病、動脈粥樣硬化屬肝熱者， 症見頭痛、眩暈、心悸、咽幹口渴， 食欲不振， 亦可用於暑熱病， 營養不良有上述表現者;本款菜用油不宜過多，
食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
