冬季天氣寒冷， 許多人喜歡在這時煲湯進補， 雞湯營養豐富味道鮮美， 是人們十分喜愛的一道菜肴， 雞湯的做法有很多， 也有許多小的竅門， 下面小編來為大家具體介紹一下。
(1)宰活雞吃凍雞
買活雞主要是為了保證肉味的鮮美。 但鮮雞買回來之後， 應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。 動物驟然被殺時， 體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖， 這時冷凍， 既能殺菌， 又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”， 這樣的雞肉肉質才是最好的， 做出來的湯味道才會更鮮美。
(2)飛水
營養學研究表明， 任何肉類在燉湯之前， 都應該將主料在開水裡面煮一下， 這樣不僅可以去掉生腥味， 也是一次徹底清潔肉類的過程， 可以使燉出的湯清涼而不渾濁， 鮮香而無異味， 這個過程叫做飛水。
飛水最適宜在溫水時下鍋， 然後煮七到八分鐘， 在煮的過程中， 適時地翻動肉塊。 當然， 開水下鍋也可以， 煮三到五分鐘即可， 這樣可以避免營養流失。
(3)燉湯要水生火熱
飛水完畢後， 要立刻用冷水沖涼肉塊， 再放人鍋燉湯。
因為燉湯最適宜冷水下鍋， 隨著水溫的慢慢升高， 原料會充分釋放出營養， 與水同溫的原料更能煮出好味道。
(4)控制火候燉湯
燉湯主要是為了飲其湯， 其次再食其肉， 所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，
(5)怎樣放調味品
熬雞湯的時候， 放調味品的順序是有講究的， 不然做出來的雞湯就會遜色很多。
鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去， 放鹽後不要攪拌， 那樣會留下一股生鹽味。 放鹽後， 再轉大火10分鐘， 中途不要揭蓋， 這樣出來的雞湯味會更濃。
掌握好雞湯的做法和竅門才能熬出既美味又營養的雞湯， 從而物盡其用， 盡品佳餚。
