很多人會特別的喜歡吃鹹蛋， 每次在醃制鹹蛋的時候喜歡用鹽水來醃制， 這樣講鹽水一層層塗抹早雞蛋上， 讓雞蛋的密度改變， 改變雞蛋的味道， 讓雞蛋更入味， 但是很多人喜歡吃醃制的鹹雞蛋， 是因為很多人喜歡吃那種先雞蛋的蛋黃還會有流流的現象， 這樣的蛋黃好吃， 味道特別的棒， 下飯吃感覺更入味， 那麼這個醃制的鹹雞蛋怎麼樣做才可以讓蛋黃流油呢?
鹽水醃蛋， 醃制時先將食鹽溶于開水， 以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。 待鹽水冷卻， 將洗淨晾乾的雞蛋， 一隻只地放入鹽水中，
2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下， 再滾上精鹽， 放入容器內， 約30天即成。 這種方法最簡便。
3.五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子， 生薑、精鹽， 等量放于水中煮沸20分鐘， 倒入瓷壇內。 然後將洗淨的雞蛋泡入， 封嚴壇口， 40天后即成。 這種醃鴨蛋， 香味濃郁， 微鹹可口。
4.草木灰醃制。 把草木灰和入食鹽， 用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法醃制)
5.米湯醃制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴， 並加入食鹽(食鹽的量沒有比例， 根據自己要求的鹹、淡來添加)，
另外近來有人採用高壓鍋來醃制， 只要3-4小時就可醃制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液， 將無破損的新鮮雞蛋， 放入高壓鍋內， 倒入飽和食鹽溶液， 使之浸沒雞蛋， 蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。 然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈， 蓋在高壓鍋上， 旋緊。 再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上， 向鍋內注入空氣。 然後去掉打氣筒， 蓋上高壓閥， 放置3-4小時。 最後拿掉高壓閥， 打開高壓鍋， 撈出雞蛋即成。 由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中， 在高壓的空氣的作用下， 食鹽溶液很快滲透到蛋內， 故在短時內很快醃制好， 而且所醃制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
醃鹹雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮薑1兩切片,雞蛋洗淨涼幹,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,醃50天就可以食用.
醃制好了之後一定要好好的保存， 最好是放在密封的環境下， 這樣雞蛋醃制熟的時間就更短了， 我們也能夠更快的吃到這樣的美食， 而醃制雞蛋想要讓蛋黃流油的話， 大家就要嘗試我們介紹的方法， 這個方法是可以讓雞蛋的蛋黃流油的， 不過要注意醃制的時候所添加的鹽量， 太多了會很鹹， 最好是適量。
