某IT男子， 胃部出現不適有四個多月， 起初以為是工作壓力大， 胃口不好， 於是每每吃飯時總是選擇自己最愛的食物來開胃， 比如“酸菜魚”、“水煮魚”。 然而， 胃口並沒有因此而改善， 反而發展到不能進食。
經過醫院醫生的檢查， 發現全胃彌漫性癌浸潤。 因為已經彌漫到整個胃部， 醫生不得不將胃切除。 專家指出， 胃癌年輕化與年輕人的不良飲食習慣和社會節奏快、工作壓力大、精神緊張有密切關係。
專家指出， 此類病患者數量不少， 大部分是年輕一族， 飲食結構非常不合理， 特別酷愛吃吃火鍋、酸菜魚、辛辣食物等。
為什麼這類食物會對胃造成如此嚴重的傷害呢?
醃制食物中含有大量的亞硝酸鹽， 它的致癌作用已經非常的明確。 酸菜魚是人們喜歡的一道菜肴， 但是酸菜也是醃制的食物， 含有較多的亞硝酸鹽， 與人體中胺類物質生成亞硝胺， 是一種容易致癌的物質， 偶爾食用沒有關係， 但天天吃就容易增加風險。
如何避免過量亞硝酸鹽?
在吃這些醃制食品後， 如能吃些獼猴桃、柚子等富含維生素的食物， 飲用綠茶， 可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成， 有可能減少胃癌和食道癌的發生。
