眾所周知， 我們的飲食生活離不開蔬菜。 不少朋友也很喜歡吃蔬菜， 因為新鮮的蔬菜不僅好吃， 還富含營養。 但是有些蔬菜本身含有天然毒素， 如果處理不慎， 人們就有可能會吃蔬菜中毒。
那麼， 哪些蔬菜含有天然毒素呢？相信很多朋友都比較關注這個話題。 接下來， 我們一起來探討下吧。
1.豆類， 如四季豆、紅腰豆、白腰豆等
毒素：植物血球凝集素 病發時間：進食後1—3小時內。
症狀：噁心嘔吐、腹瀉等。 紅腰豆所含的植物血球凝集素會刺激消化道黏膜， 並破壞消化道細胞， 降低其吸收養分的能力。 如果毒素進入血液，
2.竹筍
毒素：生氰葡萄糖苷 病發時間：可在數分鐘內出現。
症狀：喉道收緊、噁心、嘔吐、頭痛等， 嚴重者甚至死亡。 食用時應將竹筍切成薄片， 徹底煮熟。
3.鮮金針
毒素：秋水仙堿 病發時間：一小時內出現。
症狀：腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。 秋水仙堿可破壞細胞核及細胞分裂的能力， 令細胞死亡。 經過食品廠加工處理的金針或幹金針都無毒， 如以新鮮金針入菜， 則要徹底煮熟。
4.青色、發芽、腐爛的馬鈴薯
毒素：茄堿 病發時間：一小時內出現。
症狀：口腔有灼熱感、胃痛、噁心、嘔吐。
馬鈴薯發芽或腐爛時， 茄堿含量會大大增加，
溫馨提示：從上文我們知道， 四季豆、紅腰豆、白腰豆等、竹筍、鮮金針、青色、發芽、腐爛的馬鈴薯等都具有天然毒素。 人們在食用以上食物時， 一定要謹慎處理， 千萬不能掉以輕心。
