在食物中， 蛋類是十分受歡迎的。 因為蛋類不僅用途多， 價格便宜， 而且蛋類本身的營養價值十分高， 特別是蛋黃， 所含的營養成分特別豐富。 有不少朋友很喜歡吃蛋黃， 但是如果吃蛋黃過量， 有可能損害健康。
相信很多朋友會感到奇怪， 為什麼多吃蛋黃會損害健康呢？因為蛋黃的膽固醇特別高， 如果過多的吃蛋黃， 有可能會導致攝入過量的膽固醇。 那麼， 怎麼才能健康地吃蛋黃呢？
一個50公克的雞蛋， 不僅可提供6公克的蛋白質， 還含約等量的脂肪， 且幾乎都存於蛋黃中。 蛋黃中的脂肪含多量的磷脂質，
蛋黃中還含其他豐富的營養素， 礦物質在蛋中以鐵、硫、磷為最多， 其中鐵在蛋黃中就含有0。 9mg， 所以蛋黃為平日食物中鐵質的良好來源之一。 若將蛋於高溫下長時間加熱， 蛋黃中的鐵則會與硫產生硫化氫作用， 結合成硫化鐵， 這也就是為何水煮蛋煮過久， 蛋黃的外層會有一層綠色物質的原因。
維生素中則以維生素A為最多， 每100g蛋中， 維生素A的含量約 400~500 I。 U。 ， 且都存在蛋黃中， 這也是造成蛋黃呈黃色的色素之一。 其他還含有豐富的維生素B2、B12、泛酸等。
注意：不過在煎荷包蛋時， 還是要提醒您安全的食用法則， 若您不是要馬上食用， 應將蛋黃煎至全熟， 以避免因長時間置放於室溫下， 導致細菌在蛋黃中大量滋生， 而造成食物中毒之情形！
溫馨提示：以上是關於“怎麼才能健康地吃蛋黃”的詳細介紹。 從上文我們知道， 蛋黃是一種具有豐富的營養物質。 可是吃蛋黃一定不能過量， 否則有可能會導致膽固醇攝取過量。
