通常情況下， 對於大多數食品而言， 越新鮮其營養價值越高， 味道越好， 顏色越誘人， 而長期放置， 其色香味等會變差、質感降低、營養素流失、有害物質蓄積， 甚至出現腐敗變質， 而導致食物中毒。 然而， 對於豬肝、海蜇、木耳等食品而言， “新鮮”往往意味著可能存在導致食物中毒的隱患。
12種最不健康家常菜和飲食習慣
鮮海蜇
鮮海蜇含有毒素， 不可食用。 只有經過食鹽加明礬使鮮海蜇脫水數次， 才能讓毒素排盡， 方可食用。
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豬肝
有的人喜歡吃“鮮嫩”的豬肝， 因此， 在烹調時， 為求鮮嫩，
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鮮木耳
鮮木耳含有一種叫卟啉的光感物質， 食用後若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫， 嚴重的可致皮膚壞死。 若水腫出現在咽喉黏膜， 會出現呼吸困難。 幹木耳是經曝曬處理的成品， 在曝曬過程中會分解大部分卟啉， 而在食用前， 幹木耳又經水浸泡， 其中含的剩餘毒素會溶于水，
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鮮鹹菜和鮮的酸泡菜
新鮮的鹹菜和酸泡菜含有相當量硝酸鹽， 鹽醃後幾個小時內， 亞硝酸鹽開始明顯增加， 2周左右達到高峰， 此後又逐漸下降。 亞硝酸鹽可引起缺氧症狀， 還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。 因此， 不可進食鮮的醃制食品， 應在醃制4周後再食用。
