大蒜發芽後還能不能吃?大蒜頭收穫以後, 休眠期一般為2~3個月。 休眠期過後, 在適宜的氣溫下, 大蒜頭便會迅速發芽、長葉, 消耗莖中的營養物質, 導致鱗莖萎縮、乾癟, 食用價值大大降低, 甚至腐爛。 所以說, 發芽了的大蒜頭, 雖然可以吃, 但因其營養消耗, 食用價值會大打折扣。
大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜, 供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等, 不管是青蒜, 還是蒜苔蒜瓣, 都具有一種特殊的辛辣臭味, 其有效成分為大蒜辣素, 同時還含有丙酮酸和氨, 也就是說, 大蒜從蒜頭發芽到重新長成蒜頭, 體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。
大蒜的營養價值
1、調節胰島素:近年來由於人們的膳食結構不夠合理, 人體中硒的攝入減少, 使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多, 對人體中胰島素合成下降有調節作用, 所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。
2、抗癌防癌:大蒜能保護肝臟, 誘導肝細胞脫毒酶的活性, 可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成, 從而預防癌症的發生。 同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。
3、降低血脂、防止血栓:大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用, 並可防止血栓的形成。
4、延緩衰老、預防鉛中毒:常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優於人參;經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜, 能有效地預防鉛中毒。
5、預防關節炎:大蒜能“除風濕, 破冷風”, 對風寒濕類關節炎有抑制作用。
6、防止癌腫:大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性, 使之不能正常生長代謝, 最終導致癌細胞死亡, 並且大蒜素還能啟動巨噬細胞的吞噬能力, 增強人體免疫功能, 預防癌症的發生;大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫。
7、抗炎滅菌:紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,