韭菜性溫味辛， 歸肝， 主要營養素有膳食纖維， 維生素C， 胡蘿蔔素， 核黃素， 磷， 鉀， 鋅等。
韭菜中含有較多的膳食纖維， 可以把我們消化道中存在的異物和有毒物質包裹起來， 然後隨大便排出體外， 排毒效果非常好。
其他養生功效
益肝健胃
韭菜有助於疏調肝氣， 增進食欲， 增強消化功能。
潤腸通便
韭菜能增進胃腸蠕動， 治療便秘， 預防腸癌。
補腎助陽
韭菜含有一定量的鋅元素， 能溫補肝腎， 傳統中醫習慣于用韭菜來治療男性功能低下症。
溫馨提示：1、韭菜含膳食纖維多， 不易消化吸收， 一次不宜吃的太多， 不然容易引起腹瀉，
2、韭菜中含類胡蘿蔔素， 搭配醋吃會破壞類胡蘿蔔素， 降低營養價值。
3、韭菜是妊娠水腫的輔助治療食物。
排毒食譜推薦：韭菜炒鴨肝
材料：鴨肝400克， 韭菜200克， 胡蘿蔔75克。
調料：醬油， 料酒， 胡椒粉， 鹽， 植物油各適量。
做法：1、胡蘿蔔洗淨， 切 長條， 韭菜洗淨， 切段， 鴨肝洗淨切片， 開水焯燙， 瀝幹， 用醬油， 料酒醃漬。
2、炒鍋置火上， 倒油燒熱， 放入鴨肝煸熟， 盛出待用。
3、鍋留底油燒熱， 倒入胡蘿蔔條和鴨肝翻炒， 加入韭菜翻炒片刻， 調入鹽， 胡椒粉略炒即可。
韭菜炒雞蛋
材料：韭菜200克， 雞蛋2個。
調料：鹽， 植物油各適量。
做法：1、將韭菜洗淨， 切長段， 雞蛋打入碗中攪散。
2、鍋內倒油燒至六成熱時， 倒入雞蛋液， 炒至小團塊時盛出。
3、鍋內倒油燒熱，
