哪些食物含有維生素b1

維生素B1是人的身體必要的一種重要營養元素， 維生素b1可以對腸胃的蠕動加強， 有利於促進食品的吸收和消化嗎， 並且還被稱為是大腦維生素， 對腦顱神經的傳交有關緊效用。 除此之外， 維生素B1對於腳氣病的治療也是很有效的， 那麼， 哪些食物含有維生素b1呢?

維生素B1廣泛存在于天然食物中， 但含量隨食物種類而異， 且受收穫、儲存、烹調、加工等條件影響。 最為豐富的食物來源為葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦豬肉;其次為小麥粉、小米、玉米、大米等穀物食物;魚類、蔬菜和水果中含量較少。 建議食用碾磨度不太精細的穀物，

可防止維生素B1缺乏。

硫胺素和其它水溶性維生素一樣， 在水果蔬菜的清洗、整理、燙漂和瀝濾期間均有所損失。 在谷類碾磨時損失更大。 鮮魚和甲殼類體內有一種能破壞硫胺素的酶-硫胺素酶， 此酶可被熱鈍化。 金槍魚、豬肉、牛肉的血紅素蛋白也有抗硫胺素活性， 使用前應加熱處理。 另外， 含有多羥基酚(如單寧、咖啡酸、綠原酸)的食物也會通過氧化還原反應使硫胺素失活， 如紅色甘藍、黑加侖以及茶和咖啡等。 長期食用此類食物有可能造成硫胺素缺乏。

VB1含量豐富 的食物有糧穀類、豆類、乾果、酵母、硬殼果類， 尤其在糧穀類的表皮部分含量更高， 故碾磨精度不宜過度。 動物內臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高，

芹菜葉、萵筍葉中含量也較豐富， 應當充分利用。 土豆中雖含量不高， 但以土豆為主食的地區， 也是VB1的主要來源。 某些魚類及軟體動物體內， 含有硫胺素酶， 生吃可以造成其他食物中VB1的損失， 故“生吃魚、活吃蝦”的說法， 既不衛生， 也不科學。

維生素B1最豐富的來源是小麥胚芽及米麩， 肝臟的含量並不多。 種子發芽時需要這種維生素， 因此它存在所有穀類、核果、幹豆、豌豆、黃豆、扁豆、及由植物種子未經過加工精製的食物中， 如花生醬、麵包及麥片等;肉類食品中腎臟、心臟及豬肉裡的含量最豐富。

維生素b1通常存在于一些穀製品， 乾果類， 硬殼果類當中， 維生素B1的效用雖然有眾多， 不過維生素b2也不可以攝入過量， 現在有眾多的人保健意識加強，

因此慢慢開始對於各種維生素的補充， 實際上攝入過多的維生素b1也會對身體健康有所影響的。