大家知道， 鹽是我們每天必食的調味劑， 如果炒菜不放鹽， 那菜吃起來就缺乏美味， 難以下嚥， 而且如果長期不吃鹽， 我們的身體也受不了。 那麼， 在烹飪菜品時， 應該怎樣放鹽呢?因為有的菜需要在加熱前放鹽， 有的需要在加熱中放鹽， 另外有的是加熱後才放鹽， 那麼， 到底應該怎樣放鹽呢?下面我們就來看看放鹽的一些技巧。
1、加熱前放鹽。 粉蒸肉等清蒸菜肴， 因在蒸制過程中無法進行調味， 所以必須在蒸之前加鹽和其他調味料進行醃制。 另外， 做滑炒、滑溜、焦溜以及炸、烹、烤等系列菜肴， 如溜肝尖、炸蝦片、烤魷魚等，
大家應該明白的是， 並不是所有菜都需要在加熱前就放好鹽， 有的菜如果放鹽太早， 不僅影響菜的味道， 而且影響家人的健康。 但是， 像一些行為較重的食物， 想魚、蝦等就需要加熱之前用鹽醃制一下， 否則， 腥味很重， 影響口味。
2、加熱中放鹽。 即在正式烹調過程中加入鹽進行調味， 此方法為大眾常用調味法， 大部分的烹調技法都可以採用。 有的菜要“兩頭加鹽”， 加熱前加一點， 加熱中也加一點。 比如魚香肉絲、宮爆雞丁等， 肉絲和雞丁要進行上漿， 在上漿之前必須醃制基本的底味， 而後在炒制過程中同樣要加鹽進行調味。
有的菜要煮熟後才能加鹽。 對於燒、燉、煨、燜等需要慢火長時間加熱成熟的菜肴，
3、加熱後放鹽。 一般來說， 炸制的菜肴應該在上菜的時候再撒上椒鹽味或芝麻鹽等。 另外如涮羊肉、爆肚以及涼拌類菜肴， 一般是加熱後再加鹽和其他調味料。 新鮮的蔬果類菜肴， 多在上菜前加鹽等調味品進行調味， 否則會影響整個菜肴的口感、色澤、形狀。
此外， 製作肉丸、魚丸時， 加鹽攪拌， 可以提高原料的吃水量， 使製成的魚丸等柔嫩多汁。 和麵團時加點鹽， 可在一定程度上增加面的彈性和韌性。
溫馨提示：上面已經詳細的介紹了有關烹飪食物時的一些放鹽的技巧， 作為一個優秀的主婦， 怎麼能不掌握這些常識呢?如果你做出來的菜因為放鹽不當的問題， 而影響了整到菜的口味， 那可真是因小失大， 因此， 為了烹飪出健康美味的菜肴， 大家一定要學會這些基本的技能哦。
