隨著人們生活方式和飲食結構的改變， 糖尿病的發病率不斷上升， 已成為中老年人的常見病和多發病。 因其是終身代謝性疾病， 又常常併發多種疾病， 給患者的身體 健康和生存品質帶來了極大影響。 糖尿病患者除正規使用藥物治療外， 多吃蔬菜， 利用它們的降糖作用也能收到一定的功效。 日常飲食關係到糖尿病能否很好地得到 控制， 如果只靠藥物而忽略飲食的控制， 血糖會控制的不理想， 如果血糖控制不及時很容易引起一些併發症， 威脅患者的身心健康， 可見糖尿病的飲食是至關重要的。
降血糖的蔬菜有哪些？
1、黃瓜
黃瓜中的丙醇二酸有抑制糖類轉變為脂肪， 是肥胖的糖尿病病人及合併高血脂的糖尿病病人的食療蔬菜。
2、萵筍
糖和脂肪含量低， 並含有胰島素啟動劑。 竹筍：竹筍纖維素含量高， 可延緩腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收， 有助於控制餐後血糖。
3、紫菜
紫菜含有豐富的紫菜多糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素等， 其中的紫菜多糖能顯著降低空腹血糖。 糖尿病患者可于飯前食用紫菜， 以降低血糖。
4、菠菜
性味甘寒， 止渴潤燥， 歸肺、胃經， 具有潤燥清熱、下氣調中、調血之功效。 菠菜含草酸較多， 與含鈣豐富的食物共烹， 容易形成草酸鈣， 不利於人體吸收， 對腸胃也有 不利影響， 烹調時應加以注意。 菠菜是輔助治療糖尿病口渴喜飲的最佳蔬菜。
5、苦瓜
苦瓜味極苦， 性寒， 有清熱解暑、清肝明目、解毒的功能。 現代醫學研究發現， 苦瓜含苦瓜甙、5—羥色胺、谷氨酸、丙氨酸及維生素B1等成分。 苦瓜的粗提取物有類似胰島素的作用， 能降低血糖， 對糖尿病有良好的防治作用。
6、南瓜
甘 溫無毒， 有補中益氣功效。 南瓜含有能抑制葡萄糖吸收的果糖， 能與人體內多餘的膽固醇結合， 有防止膽固醇過高， 預防動脈硬化的功效。 現代醫學研究表明， 南瓜 中還含有胡蘆巴堿、腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等許多對人體有益的物質， 並有促進胰島素分泌的作用。 糖尿病患者每天煮食南瓜100克， 對改善症狀有良效。
7、洋蔥
性 味辛溫， 甜潤白嫩， 是人們喜愛的佳蔬。
8、薏苡仁
性味甘淡微寒， 是補肺健脾、利尿除濕的食藥兩用之品。 現代藥理研究顯示， 薏苡仁有降低血糖的作用， 尤其適用於肥胖型糖尿病伴有高血壓者。 用法：薏苡仁15～20克， 粳米30克， 共同煮粥服食， 每天1次。
