水溶性維生素在哪些食物中含量高？

水溶性維生素對人體有什麼影響， 在哪些食物中含量高呢？

維生素 B1又稱硫胺素， 參與機體中氧化脫羧作用。 當維生素B1不足時， 糖代謝過程中的中間產物丙酮酸等不能進一步氧化， 在體內積聚， 使能量的代謝發生障礙。 而神經組織幾乎全部的能量都是由糖的有氧氧化供給的， 維生素B1缺乏， 就會影響神經系統的正常功能， 人體易出現疲倦、健忘、易怒、食欲不振等症狀。 含維生素B1豐富的食物有粗糧、豆類、酵母、花生， 動物的心、肝、腎、腦， 瘦豬肉及蛋類等。

維生素B2又叫核黃素， 是機體中許多重要輔酶的組成成分。

核黃素不足， 物質代謝就會發生紊亂， 出現口角炎、唇炎、舌炎、陰囊皮炎、脂溢性皮炎等。 含維生素B2較多的食物多為動物性食物， 以動物的肝、腎、心的含量最高， 奶類、蛋類也較高， 許多綠葉蔬菜、豆類和發酵性食物中含量也多。 維生素B2的需要量每天約為1．5毫克左右。

維生素C又叫抗壞血酸， 具有廣泛的生理功能， 如促進膠原蛋白的形成、維持結締組織的完整性、參與羥化反應、解毒和促進造血等。 若維生素C嚴重缺乏， 可引起壞血病。 壞血病的主要表現是牙齦出血， 重者皮下、肌肉、關節也可出血。 維生素C的主要來源是新鮮蔬菜和水果， 動物性食品中含量較少。 維生素C的需要量， 一般每天約為100毫克。

水溶性維生素可溶解于水中， 因此在加工烹調時應講究方法，

儘量減少其損失。 譬如， 米麵不宜過精， 淘米次數不宜過多（黴米除外）， 煮飯時不要放堿， 米湯不應丟棄；蔬菜要新鮮， 先洗後切， 切後不要再用水浸泡， 現切現炒， 急火快炒， 等等。 學生在學習緊張階段（如考試前幾天）， 可適量服用一些複合維生素B和維生素C製劑。

也許有人以為， 每天服幾片維生素藥片不也可以了嗎？

其實不然， 在正常生理條件下， 營養素在體內既相互配合又相互制約， 各種維生素之間也要保持平衡。 假如某種維生素攝入過多， 可引起或加劇其他維生素缺乏病。 有資料報導， 若缺乏多種B族維生素時， 單獨補充大量維生素B1， 則可加劇尼克酸缺乏症。 因此， 預防維生素供給不足， 首先應考慮從飲食中加以補充，

不缺乏維生素時盲目補充， 是毫無意義的。