【材料】：牛肉末、番茄、藕、芹菜
【配料】：料酒、鹽、黑胡椒粉、老抽、澱粉、雞精、蔥、薑
【做法】：
1. 牛肉末里加料酒、鹽、澱粉、黑胡椒粉、雞精、少許老抽， 慢慢往肉餡中加水， 並朝一個方向攪動。 攪至肉餡有彈性， 再加水， 再攪。 如此大概3－4次， 肉餡粘稠又有彈性就好了。 每次加水都要少， 要分幾次加。 藕去皮切成碎末， 芹菜取芹菜杆切小粒， 薑切碎末一起拌入打上勁的牛肉末中。
2. 鍋中放清水， 放兩片薑， 燒開。
3. 水開轉中小火， 挖一些牛肉餡在手中， 從虎口擠出成丸狀， （如果做不好這個動作， 那麼可以用勺子挖一個牛肉丸量的牛肉餡，
4. 用勺子刮取放入水中， 牛肉丸會受熱成型。
5. 全部丸子做好放入鍋中， 煮開後， 撇去浮末， 繼續煮五分鐘。
6. 番茄洗淨切成塊狀。
7. 放入鍋中， 繼續煮兩分鐘。
8. 放鹽和雞精調好味道， 撒蔥花即可上桌。
【小提示】：
1. 牛肉末加了調料後， 再加點清水， 一起打上勁， 加水能讓牛肉更嫩， 打上勁做出來的丸子才鮮嫩不散。
2. 牛肉餡中藕丁和芹菜粒的加入， 能讓牛肉丸吃起來口感更豐富， 有脆和香的感覺。
3. 如果想要成品湯中的番茄形狀好， 那麼番茄不要煮太久。 如果喜歡湯中有濃郁的番茄味， 那麼可以延長番茄入鍋後煮的時間。
