許多人都知道菜花是抗癌的好蔬菜。 不管是白菜花還是綠菜花， 抗癌的功效都格外優秀。 許多人做菜花， 都是軟爛了才起鍋， 覺得這樣才更好吃。 可是， 人們卻不知道煮軟的菜花抗癌成分幾乎都被破壞了。 菜花還是應該吃脆的好。
研究發現， 想讓菜花最大限度地發揮抗癌功效， 最直接的方法就是盡可能地多得到其中的抗癌物質“萊菔硫烷”。 美國伊利諾斯大學通過研究發現， 當菜花加熱到沒有明顯變軟， 但已經失去了堅硬生澀感。 即菜花的花團開始變軟， 而莖還依然脆口的時候， 就是抗癌物質最能有效利用的時候。
此外， 瓦立克大學的研究者還發現， 菜花切好後不能久放。 如果把菜花切碎之後， 在室溫空氣中放置6小時， 抗癌成分的損失率可達75%之多。 而完整的菜花在冰箱中儲藏一周後， 抗癌成分只會有少量損失。
最後， 菜花最好不要煮著吃， 否則會讓活性成分損失在水中。 蒸、炒的方法傳熱快， 也更健康。 如果擔心菜花洗不乾淨， 可以在沸水中迅速焯一下再烹調。
最後， 專家提醒， 不僅綠菜花是這樣， 其他十字花科蔬菜也一樣———比如芥藍、白色菜花之類， 一定要保持其脆性， 才能保證抗癌成分的最好保留。
