哪些蔬果皮食用會中毒

很多人認為果蔬皮中有大量的營養物質， 因此應該將果蔬皮吃掉， 但是有些水果蔬菜食用時必須削皮， 否則很容易就會引起中毒。 那麼有哪些蔬果是必須得削皮後才能食用的呢？下面小編就倆為大家一一介紹。

紅薯：

紅薯長期生長在地下， 其表皮與土壤直接接觸， 吸收了許多有害物質。 且紅薯皮含堿多， 食用過多會引起胃腸不適。 尤其是用焦炭烤制的紅薯， 皮中容易沉積二氧化硫有害物質， 可能增加癌症風險。

土豆：

土豆皮中含有“配糖生物鹼”， 其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。 由於其引起的中毒屬慢性中毒，

症狀不明顯， 因而往往被忽視。 馬鈴薯燒牛肉， 由於這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同， 會延長食物在胃中的滯留時間， 而拉長胃腸消化吸收的時間， 造成胃腸的不適。 因此食用土豆最好去皮， 特別要削淨已變綠的皮。

柿子：

柿子未成熟時， 鞣酸主要存在於柿肉中， 而成熟後鞣酸則集中于柿皮中。 鞣酸進入人體後在胃酸的作用下， 會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物——柿石， 儲蓄毒素， 引起多種疾病。 將柿子做成柿餅時是要去皮的， 因此柿餅的外殼可以放心食用。

白果：

白果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等， 進入人體後會損害中樞神經系統， 引起中毒。

另外， 熟的銀杏肉也不宜多食。 食用白果前， 一定要用開水燙掉外面的紅軟膜、去芯（綠胚芽）。 成年人每天最多吃10粒， 而且最好熟食。

荸薺：

荸薺常生於水田中， 其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。 另外， 荸薺皮中還含有寄生蟲， 如果吃下未洗淨的荸薺皮， 會導致疾病。 生食或熟食荸薺都應去皮。

四季豆和菜豆：

它們的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。 烹調時， 應先將其煮熟， 然後撈出， 再加上調味佐料燜煮， 便可解毒性。

蠶豆：

體內紅細胞缺乏6-磷酸葡萄糖去氧酶， 吃了蠶豆後會得溶血性黃疸， 又稱蠶豆病。 這種病多有遺傳性， 因此， 有家族病史的人應到醫院檢查， 並避免吃蠶豆。

鮮豔水果：

凡是外皮鮮豔的水果都應該削皮後食用，

因為它們的果皮含有豐富的“炎黃酮”。 這種化學物質進入人體， 經腸道細菌分解成為二羥苯甲酸等， 對甲狀腺有很強的抑制功能。

另外， 有些果蔬皮雖然無毒， 但含有過多的粗纖維， 對胃腸道可能造成損傷。 此外， 由於纖維能刺激腸道的蠕動， 一些患有胃腸疾病的人， 如胃潰瘍、胃炎和各種慢性腸炎病人等， 都要少吃水果皮， 以免使病情加重。