通常果皮中的維生素C比果肉含得多。 在100克鮮柑橘、檸檬或甜橙的果皮中， 維生素C的含量為130、140和170毫克， 而100克鮮柑橘、檸檬和甜橙的果肉中所含的維生素C為38、65和55毫克。 100克蘋果果肉僅含12～13毫克維生素C， 而100克鮮蘋果皮含60毫克。 因此， 從獲取維生素C的角度講， 水果帶皮吃好。 但考慮到水果在採摘前可能被噴打農藥， 採摘後又人工催熟， 或為了儲藏保鮮而進行表皮上蠟， 為安全起見， 水果還是削皮吃好。 但是葡萄不好削皮， 因此吃前要認真清洗。 而且葡萄皮所含白藜蘆醇較多， 白藜蘆醇對保護血管有效。
據說吃水果帶皮吃比較健康？哪些蔬果必須去皮吃，
①葡萄皮中所含物質能預防心腦血管疾病。
②蘋果皮含豐富膳食纖維， 能助消化。
③茄子是心血管病人食療佳品， 大量營養物質蘊藏在茄子皮中。
④番茄皮中富含的番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質之一。
一些水果所含的具有其特殊功能的物質，如白藜蘆醇、 蘋果酸、苦杏仁甙、檸檬苦素、木瓜蛋白酶、番茄和西瓜中的番茄紅素等，對人體均能產生特殊功效，而這些物質都是蔬菜所沒有的。因此，我們應當既吃蔬菜，也吃水果。
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