材料：大白菜1顆、白蘿蔔1個、紅蘿蔔1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個、大蒜2整顆， 生薑2大塊
調味料：特細辣椒粉1包(50克)， 蝦醬， 魚露， 白砂糖， 小幹蝦米或蝦皮， 糯米糊(水一杯， 糯米粉2大匙)
製作糯米糊：煮1/2杯的水， 在剩下的1/2杯水中加入糯米粉， 水燒開時加入糯米水， 用手打充分混合均勻之後放涼。 糯米面熬的湯不要倒太多， 泡菜做完後是看不到流動的湯水的，
做法：
1.白菜切對半。 (我這裡切成四份錯了啊， 一會要塞調味絲的時侯不好放， 最好是切對半)。
2.用15%的鹽水浸泡白菜8-10小時。
3.泡軟的白菜取出用涼開水沖洗乾淨， 瀝幹水份。
4.把大蒜和生薑用攪拌機磨成蓉。
5.在盆內放入特細辣椒粉， 加入事先做好放涼的糯米糊攪拌均勻。
6.分別把白蘿蔔1個、紅蘿蔔1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個擦成絲。 放入放了辣椒粉的盆內。
7.倒入磨好的蒜蓉和薑蓉。 (蒜蓉和薑蓉是1：1的量)。
8.放入4大調羹的蝦醬和適量魚露(魚露和蝦醬是鹹的)所以不用放鹽了。 蝦米， 適量白砂糖(量由自己把握， 可以邊拌邊嘗嘗味道的。 我家吃的甜， 所以我放了不少蝦醬和白砂糖)。
9.戴上手套把所有的材料混合起來就成調味絲了。
10.把白菜的葉子打開， 把混好的調味絲夾入白菜的葉子內， 每一層都要鋪均勻。
11.最後每一層都夾了調葉絲的白菜成品。
12.(做醃蘿蔔)另外取一隻白蘿蔔切塊， 先用鹽水浸泡半小時去生氣， 然後用涼開水沖乾淨瀝幹水， 和拌好的調味絲混合均勻即可。
通過本文的詳細介紹， 你是不是已經瞭解了泡菜的詳細做法了呢?通常情況下泡菜的保存方法就是我們將做好的泡菜， 用食品袋密封好。 然後放入密封性能好的盒子裡收藏， 袋口一定要紮緊。 蓋上盒蓋， 先放室溫發酵， 夏天發酵24小時， 冬天發酵48小時。 然後放入冰箱冷藏發酵10天即可。 希望本文對你有一些幫助!
