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近年來, 作為傳統食材的雞蛋, 一改以往的老面孔, 各種“有機柴雞蛋”“綠色生態蛋”“五穀營養蛋”等紛紛上市, 此外還有初產蛋、寶寶蛋、五穀蛋、素養蛋、生態蛋、柴雞蛋……令人眼花繚亂。 細看包裝, 這些雞蛋大體可分為4種:
一種是打綠色純天然牌, 比如無公害雞蛋、綠色雞蛋、有機蛋;
第三種是主打功能牌, 比如富硒蛋、高碘蛋、高鋅蛋、營養蛋、低膽固醇蛋等;
第四種主打概念, 比如“寶寶蛋”、“五穀蛋”、“初產蛋”等。
相關部門對市場上一些品牌雞蛋的主要營養物質分析檢測後發現,
專家表示:
從“營養雞蛋”和普通雞蛋的營養成分上看, 它們所含蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等營養物質的含量幾乎沒有差別。 即使是白殼蛋和褐殼蛋, 也只是蛋殼顏色不同而已。 市場上出售的如高碘蛋、高鋅蛋、高鐵蛋, 多是將碘、鋅、鐵等微量元素添加進雞飼料中而得來, 但究竟在飼料中添加量應該是多少?雞蛋中的含量達到什麼標準才能名副其實?目前並無統一標準。
此外, 對於柴雞蛋的挑選, “個兒小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的雞蛋就是柴雞蛋……”這種說法是沒有科學根據的。 通常來說, 用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交, 產出的蛋就是粉殼的, 這在散養和籠養中都可以實現。 由於目前標準不夠全面, 消費者在選購雞蛋時, 不要太迷信柴雞蛋和各種概念雞蛋, 選購的關鍵是保證新鮮。