教你如何選對健康餐具

一、陶瓷餐具：別選“釉上彩”

陶瓷餐具造型多樣、細膩光滑、色彩明麗且便於清洗， 是絕大多數家庭購買餐具的首選。 但是， 陶瓷表面上彩釉卻有可能成為健康殺手。 彩釉中的鉛、汞、鐳、鎘等都是對人體有害的元素。

陶瓷餐具的製作方法分為釉上彩、釉中彩和釉下彩三種。 釉上彩陶瓷用顏料製成花紙貼在釉面上或直接以顏料繪於產品表面， 再經低溫烤燒而成， 由於烤燒溫度達不到釉層熔融的程度， 所以花面不能沉入釉中， 用手觸摸釉上彩陶瓷， 感覺花面有明顯的凹凸感。 釉中彩陶瓷的烤燒溫度可令釉料熔融，

顏料可沉入釉中， 冷卻後被釉層覆蓋， 製品表面平滑， 手觸無明顯凹凸感。 釉下彩陶瓷全部彩飾在瓷坯上進行， 施釉後經高溫一次燒成， 花面被釉層覆蓋， 看上去光亮、平整， 手感光滑。

有害金屬主要來源於釉上顏料。 放射性元素鐳會殺傷白血球。 鎘、鉛和汞都是重金屬， 鎘和鉛會引起肝臟或其他內臟中毒， 汞會引起肝、腎硬化。 長期使用釉上彩餐具盛放醋、酒、果汁、蔬菜等有機酸含量高的食品時， 餐具中的鉛等重金屬就會溶出並隨食品一起進入人體蓄積， 時間長了會引發慢性重金屬中毒。

有些小陶瓷廠家為了降低成本， 採購鉛、鎘含量高、性能不穩定的廉價原材料。 在生產過程中， 由於裝飾面積過大、烤花溫度不夠或工人工藝處理不當等因素，

都會造成陶瓷製品鉛溶出量不符合標準。 甚至一些個體、私營企業為了多盈利， 隨意縮短烤花時間或降低烤花溫度， 使用完全靠工人經驗的老式烤花爐， 嚴重制約了陶瓷餐具的品質。

二、玻璃餐具：“水晶玻璃”隱患多

玻璃餐具有硬度高、化學性能穩定、表面光滑易潔、環保等特點。 玻璃餐具清潔衛生， 不含有毒物質。

水晶玻璃餐具是一種頗具威脅的鉛污染源。 由於水晶製品中的氧化鉛含量高達20～30%， 所以用它來盛水， 一般不至於引起鉛中毒， 但若用來盛酒， 酒會將水晶玻璃製品中的鉛溶解出來， 時間越長溶解量越多。 同樣， 當使用水晶玻璃容器盛放食品， 特別是可樂、蜂蜜、果汁類酸性食品時，

鉛離子也易形成可溶性的鉛鹽隨飲料或食品被人體攝入， 嚴重危害健康。 因此， 水晶玻璃製品被科學家稱為“美麗的殺手”。

三、塑膠餐具：“彩色”好看不健康

餐具市場上， 塑膠製品以體輕、不易碎等優勢， 和玻璃製品分庭抗禮。 但塑膠餐具的健康隱患、安全性問題， 一直是人們關注的焦點。

許多塑膠餐具的表層都有漂亮的彩案， 如果圖案中的鉛、鎘等金屬元素含量超標， 就會對人體造成傷害。 一般的塑膠製品表面有一層保護膜， 這層膜一旦被硬器劃破， 有害物質就會釋放出來。 劣質的塑膠餐具表層往往不光滑， 有害物質很容易漏出。 因此消費者應儘量選擇沒有裝飾圖案、無色無味、表面光潔、手感結實的塑膠餐具。

四、仿瓷餐具使用清潔要得當

仿瓷餐具學名叫密胺餐具， 由密胺樹脂粉加熱加壓鑄模而成。 由於其耐溶劑性能優異；製品表有平整、無毒、無味、耐摔、自動熄滅電弧等特性， 近些年來廣泛應用於餐具、日常生活用品等方面。 但是， 目前市場上充斥著大量的劣質仿瓷餐具， 給消費者的健康埋下了極大的隱患。 同時， 合格的仿瓷餐具， 若使用不當， 也會威脅到人們的健康。

由於密胺塑膠分子結構的特殊性， 為安全起見， 儘量不要盛放酸性、油性物質。 仿瓷餐具不適合在微波爐中使用， 也不要在溫差太大的環境下使用， 否則容易造成開裂現象。 仿瓷餐具的清洗， 要用較柔軟的抹布。 千萬不要用百潔布之類的抹布及去污粉等來清潔餐具的表面，

因為百潔布、去污粉會擦毛餐具的表面， 使之更容易受污染。 儘量不要將仿瓷餐具放在鍋裡蒸煮食物， 因為高溫易使彩案或餐具材質裡可能含有的有毒物質析出。

小提示：少用不粘鍋煎炸食物

不粘鍋產品按使用功能不同可分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋等。

首次使用不粘鍋前， 要把標貼撕去， 用清水沖洗並擦乾， 塗上一層薄薄的食用植物油作為保養， 再清洗後方可使用。 烹調時應用耐熱木制的鍋鏟， 避免尖銳的鏟具或金屬器具損害不粘鍋的表面。 不粘廚具傳熱均勻， 使用時只須用中至小火， 便可烹調出美味食物。 採用大火時， 鍋內必須有食物或水。 如果乾燒或油溫達到300℃左右， 不粘鍋塗層就可能受到破壞， 有害成分會釋放。 其安全使用溫度應不超過250℃，而煎炸的溫度一般都比較高，所以不宜用它煎炸食物，同時也不宜用它烹飪酸性食物。使用後須待溫度稍降，再用清水洗滌，不能立即用冷水清洗。遇上頑固汙跡，可以用熱水加上洗潔精，以海綿清洗，切勿用粗糙的砂布或金屬球大力洗擦。

其安全使用溫度應不超過250℃，而煎炸的溫度一般都比較高，所以不宜用它煎炸食物，同時也不宜用它烹飪酸性食物。使用後須待溫度稍降，再用清水洗滌，不能立即用冷水清洗。遇上頑固汙跡，可以用熱水加上洗潔精，以海綿清洗，切勿用粗糙的砂布或金屬球大力洗擦。