對肝不好的人而言， 吃對食物很重要， 醫師多警告有肝病者， 紅肉不宜多吃、需遠離醃制食品， 你曉得為什麼嗎？不久前， 日本研究報告指出， 每天1～2杯咖啡， 可預防肝癌， 這是真的嗎？聽聽專業營養師怎麼解答。
Q：肝病患者吃肉類食物， 易致癌？
有些肝病患者會從書中得知， 紅肉不宜吃或不能吃肉類食物， 因肉類偏酸性， 易致癌， 這也讓營養師啼笑皆非。 台大醫院營養部營養師歐陽鐘美說明：“紅肉雖屬酸性， 但身體還是需要肉品所含的鐵質及蛋白質等營養素， 只要多吃鹼性食物， 平衡肉類的酸性即可。 ”
Q：肝癌患者不能吃醃制食品？
歐陽鐘美說：“外面賣的醃制食品， 防腐劑放多少、醃制或發酵過程為何、運送過程安不安全等因素， 都會影響黴菌的產生， 產生的細菌就可能會致癌。 ”所以， 肝癌患者常被告誡要遠離醃制食品， 她建議， 最好還是選擇新鮮食材或自己醃制。 若要買外面的醃制物， 先瞭解製作過程較好。
Q：每天1～2杯咖啡， 可預防肝癌？
最近東京國家癌病中心發現：“每天喝1～2杯咖啡可預防肝癌， 因咖啡含有大量抗氧化劑， 這些複合物有助抑制肝癌的潛在作用。 ”歐陽鐘美提醒， 咖啡是含有一些抗氧化物， 但同時也含有咖啡因， 為了抗氧化喝咖啡， 導致睡不著、免疫力降低， 實在得不償失。 就算不會有失眠、心悸等副作用， “一天也不宜超過2杯，
Q：一杯精力湯， 就對肝病免疫？
時下風行的精力湯， 歐陽鐘美不排斥， 但有些病人以為喝一杯精力湯就對肝病免疫， 其它餐就都不忌口;或每餐喝一杯精力湯， 其它食物吃得很少， 都是不對的觀念。 她指出：“喝了精力湯， 仍要避免油炸和刺激等難消化的食物;如果用精力湯取代正餐， 忽略其它食物的攝取， 可能變成營養不良。 ”
Q：哪些天然食物能保肝？
不論是擔心得肝病或已得肝病的人， 營養師的飲食第一建議就是“均衡”。 不過， 什麼叫均衡？有的人以為“什麼都吃， 就是均衡”， 歐陽鐘美給均衡的定義是：“每天每類食物都要攝取， 且要依很好的比例攝取。 ”
以保養肝臟來說， 蔬菜水果含有抗氧化物和天然礦物質，
“做菜時， 每餐有2道蔬菜類食物、1個蔬菜湯、1道魚或肉， 比只有一樣蔬菜， 其它都是大魚大肉健康。 ”用五榖飯或糙米地瓜飯取代白米飯， 正餐外， 可打一杯蔬果汁喝， 營養素種類較完整。
對於怎麼吃對肝病最好， 每個生過病的人都有一套看法， 不過， 她提醒：“每個人的營養狀況、免疫力、病情都不同， 若能先到營養諮詢門診， 與營養師討論後， 針對個人情況定出一套完善的飲食計畫， 對自己最有利。 ”
