老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成， 其辛辣生猛的味道， 歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”， 哈哈！
烹製材料(三人份)
材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜 (2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
醃料：海天金標生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒， 撈起瀝幹水待用。
2 青紅椒切細絲， 指天椒切成圈， 青瓜刨成細絲；香菜剁成末， 蒜頭剁蓉， 蔥切成蔥花。
3 皮蛋剝去外殼， 用細絲線切成瓣狀。
4 取一大碗， 依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻， 醃制15分鐘， 即可食用。
廚神貼士
1、在老虎菜中放入指天椒， 可提升成菜的辣味， 不能吃太辣者可不放。
2、切皮蛋用線切， 會讓皮蛋的切口平滑， 用菜刀切的話， 則容易將皮蛋切得碎爛。
3、皮蛋質地細嫩， 較易碎爛， 應將所有食材涼拌調味後， 才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
4、此菜是涼拌菜， 切菜的刀具和砧板洗淨後， 應後沸水沖洗燙過， 徹底消毒後才可使用。
5、老虎菜醃制的時間不宜過久， 否則食材顏色會發黑， 成菜味道會較差。
