雞肉當中的維生素和蛋白質豐富， 而且雞肉當中又含有大量的膠原蛋白， 雞肉與香菇又是完美的搭配結合， 平日裡我們吃雞肉的時候都會吃炸雞， 烤雞或者是炒雞， 關於雞肉最家常的做法是燉雞， 因為燉雞肉酥爛非常的適合老年人食用， 接下來我來為大家介紹一道簡單而且家常的高壓鍋燉雞肉的做法。
食材
主料土雞肉500g香菇10朵輔料油適量鹽適量薑適量
步驟
11.土雞肉氽過血水， 控幹水份
22.香菇切小片
33.熱鍋放茶油， 倒入雞肉不停地翻炒
44.加入香菇一起翻炒
55.再加點鹽翻炒
66.加入清水沒過雞肉
77.把雞肉及湯一起倒入高壓鍋裡
88.蓋上鍋蓋， 高壓鍋上氣後轉小火燉30分鐘
小貼士
雞肉一定要用茶油炒， 這樣才會香， 而且比較補。
用高壓鍋的通理是:
1.把食物放進去,適量加水,但不要超過鍋子的三分之二.
2.開中火,等到鍋蓋上的閥頂上來,氣沖出來的時候,把火關小(很小),加上高壓閥.
3.燒飯大概6分鐘,燒肉15到25分鐘,要看你煮什麼和煮多少(說明書上一般都有參考表),然後關火.
4.等到鍋蓋上的閥掉下去了,你轉轉高壓閥,不出氣了就表明可以打開了.如果等不及,就用冷水沖鍋蓋,聽見鍋蓋上的閥掉下去了,就可以開了.
雞的加工及烹飪方法
1、加工
切雞肉：雞肉質地比較細嫩疏鬆， 應順著肉的纖維紋理去切， 才能切得整齊。 否則， 就會把肉切散切碎，
去除雞的腥味：整理雞時應將雞屁股割去， 並清除內臟， 內臟單做;烹製雞前用熱水浸燙一下， 使部分表皮脂肪油浸出， 可去除雞的腥味。
2、烹調
什麼雞做什麼菜： 散養雞由於飼料雜， 活動範圍廣， 生長期長， 肌肉老粗， 吃起來味道純正， 最好採用燒、燉、煨等烹調方法， 烹調時可少加甚至不加調味品。 圈養雞由於飼料單一， 活動少， 生長期短， 脂肪多， 肉質嫩， 味道較差， 適合炸、烹、溜、炒， 調味品宜多加一些。
用高壓鍋做汽鍋雞： 在高壓鍋中放半鍋水， 不加限壓閥放在旺火上， 然後把準備好的汽鍋鍋底凹入部位對準高壓鍋的排氣孔上， 用旺火蒸四五十分鐘即可。 如果汽鍋和高壓鍋之間的介面不嚴可用濕毛巾捂住。
用高壓鍋做雞如何入味： 高壓鍋做雞， 速度很快， 但沒有味道。 這時， 我們可以先用高壓鍋將雞燉至六七成熟時， 取出， 放在砂鍋中繼續燉煮， 多加些調料， 用小火燉熟即可。
把雞作得色鮮味美： 參照“加工”一欄的方法， 去除雞的腥味;用於燉制的雞， 可在摻有1/5啤酒的水中泡半小時， 可使燉雞嫩滑爽口;由於雞粉中含有能使雞肉更鮮美的成分， 適量加點雞粉味道更好。
以上的文章當中為大家介紹了高壓鍋燉雞肉的做法， 之所以選擇高壓鍋， 那麼就是用於方便老人和兒童食用， 雞肉當中的脂肪低， 不要擔心會發胖， 用高壓鍋做燉雞， 不僅融入的味道清香可口， 芳香宜人， 這一道菜也是屬於比較淳樸的家常菜非常的受歡迎。
