糖尿病治療專家談到， 飲食對於糖尿病患者來說， 是非常重要的控制血糖的方法， 是主要的治療手段。 在糖尿病的治療中， 飲食占50%的比重， 運動占30%， 剩下的20%需要借助藥物。 由此可見， 控制飲食是治療糖尿病的基礎。
糖尿病患者控制飲食的原則是， 控制每天所需的總熱量， 在這個前提下， 什麼都可以吃， 但要注意食物種類的搭配。 蔬菜就是糖尿病患者可以多吃的食物。
蔬菜中含有豐富的膳食纖維和維生素， 熱量較低， 對血糖的影響較小。 因為糖尿病患者要限制飲食， 有時會出現饑餓感， 這時食用一些蔬菜類的食品，
而生吃又是糖尿病患者食用蔬菜的最好方式。 一方面， 生吃蔬菜可以減少蔬菜中維生素的損失。 另一方面， 經過油、鹽等烹飪後的蔬菜會提高油脂、鹽分的含量， 糖尿病患者生吃蔬菜就沒有這些擔心。
適宜糖尿病患者生吃的蔬菜有：胡蘿蔔、黃瓜、番茄、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。 生吃的方法除做沙拉外， 還可自製新鮮蔬菜汁， 或將新鮮蔬菜涼拌。
但是， 糖尿病治療專家強調， 有些糖尿病患者為了控制血糖而不吃主食， 這對糖尿病的控制和治療是不利的。 不吃主食雖然可以控制血糖， 但可能帶來其他機體方面的問題， 導致免疫力下降， 引發疾病。
