鵝肝食療作用： 味甘、苦、性溫， 歸肝經。 可補肝、明目、養血。
鵝肝是動物肝臟的一種， 有著動物肝臟典型的營養成分：
鵝肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品， 具有維持正常生長和生殖機能的作用。
吃鵝肝能保護眼睛， 維持正常視力， 防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色， 對皮膚的健美具有重要的意義。
經常食用鵝肝還能補充維生素B2， 這對補充機體重要的輔酶， 完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
鵝肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒， 能增強人體的免疫反應，
鵝肝含鐵豐富， 鐵質是產生紅血球必需的元素， 一旦缺乏便會感覺疲倦， 面色青白。 適量進食鵝肝可使皮膚紅潤。
能吃。
尤其是貧血和常在電腦前工作的孕婦尤為適合。
產婦能吃鵝肝嗎？
能吃。
尤其是貧血和常在電腦前工作的產婦尤為適合。
嬰幼兒能吃鵝肝嗎？
能吃。
八個月以上的寶寶可以吃鵝肝。 但只能將鵝肝作為輔食， 要少食， 不然則不易消化。 另外， 嬰幼兒最好吃鵝肝， 少食鵝肝醬等加工品。
選購攻略
如何辨認上乘鵝肝
體形要夠大。 一個完整的鵝肝大約在700到800克之間。
一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色， 或淡金黃色或淡青黃色， 而出自圖盧茲鵝的鵝肝顏色是象牙白，
受傷和破損的鵝肝堅決不選。
有的鵝肝被裝在瓶子裡出售， 可以保存很多年， 就像酒一樣。
鑒別鵝肝和鴨肝， 標籤顏色不同， 鵝肝為金黃色標籤， 鴨肝為象牙色標籤。
即便挑選了合格的鵝肝， 保存鵝肝也是重要環節。 據悉， 一般情況下， 新鮮鵝肝只能保持24小時， 保存溫度在0度到2度之間。
食用技巧
動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官， 所以買回的鮮肝不要急於烹調。 應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘， 然後放在水中浸泡30分鐘。
烹調時間不能太短， 至少應該在急火中炒5分鐘以上， 使肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好。
治療貧血配菠菜最好。
動物肝還是不宜食用過多，
