很多人在買土雞蛋的時候會遇到壞的雞蛋， 壞的雞蛋就包括了雞蛋存放時間久引起的壞蛋， 有些則是抱過小雞的雞蛋， 也稱為孵雞蛋， 這樣的雞蛋打了後有些是臭的， 而有些也是新鮮的， 但是會發現雞蛋裡面的黃已經不見， 但是捨不得丟掉雞蛋的也會做菜食用， 這些人群並沒有研究過孵雞蛋的食用健康， 那麼剩下的孵雞蛋能吃嗎?
建議最好不要吃， 裡面已經變性。 沒有小雞的雞蛋， 在母雞孵小雞的時候， 裡面的蛋白質已經變性， 吃了以後容易生病。
毛蛋即“死胎蛋”， 這種蛋所含的營養成分在卵化過程中已被胚胎利用掉了，
認為“毛蛋”是“大補”的市民不在少數。 營養專家葛先生介紹， 毛蛋營養價值並不高， 而且最好不要食用。 他說， 毛蛋即“死胎蛋”， 這種蛋所含的營養成分在卵化過程中已被胚胎利用掉了， 營養價值並不高。
營養專家說， 毛蛋的食用時間必須是在孵化後的8小時以內， 超出這個時間的毛蛋就可能變質， 蛋內會產生一些對人體有害的物質。 而且， 毛蛋中含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等， 吃這種蛋不僅對人體無益， 還會引起食物中毒和其他疾病。
吃“毛蛋”要慎重。 夏初， 是孵化雞雛的最好季節。 有些人特別是一些老年人， 愛吃那些未出殼的、未成活的“毛蛋”。 新鮮的毛蛋是有較高的營養價值， 既可做藥， 又可做佳餚。 然而， 毛蛋是死胎， 在孵化過程中容易受病原菌的污染。 在烹調過程中如果加熱不夠， 就容易造成中毒。 因此， 在食用“毛蛋”時要注意選用新鮮“毛蛋”， 如蛋殼灰暗有斑點， 或有異味， 說明已變質， 不可食用。
同時臭雞蛋由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖， 產生變質， 蛋殼烏灰色， 甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂， 而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色， 並帶有惡臭味， 則此蛋不能食用， 否則會引起細菌性食物中毒。 裂紋蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，
剩下的孵雞蛋能吃嗎?網上對此問題的說法是不同的， 但是我們得從營養方面進行分析， 孵雞蛋經過母雞孵化， 這些蛋是受精過的雞蛋， 在孵蛋的時候會遇到高溫， 蛋內會發生改變， 其營養值會更低， 如果患者確實要食用的， 必須先聞雞蛋有無異味， 雞蛋殼有沒有異常， 不可盲目的食用， 不然容易引起食物變質。
