蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異

嫩蠶豆能夠益氣健脾， 利濕消腫。 另外， 它豐富的營養， 每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物， 還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。 嫩蠶豆中的高血壓和心血管疾病患者來說， 都是很優質的綠色食品。

值得提醒的是， 嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜， 應趁早食用。 蠶豆鮮嫩度不同， 吃法也各異。 嫩蠶豆可以煮熟， 或用少許油煸炒， 鮮嫩可口。 老蠶豆可以做成豆瓣酥， 或和雞蛋等一起煮湯。 在南方地區還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，

要想吃到可口蠶豆， 剝殼也很講究方法的。 剝出來的蠶豆不可以用水洗， 要不然會影響其鮮嫩的程度。 最好是把豆莢掰斷後， 然後擠壓豆子出來。